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鮁魚屬鱸形目鮁科，學名為藍點馬鮫。藍點馬鮫的俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。鮁魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，口大，吻尖突，牙齒鋒利，遊泳迅速，性情兇猛，一般體長260—520毫米，大者可達1米以上、重20千克以上，分佈於北太平洋西部，我國東黃渤海均産之。鮁魚屬暖性上層魚類，以中上層小魚為食，夏秋季結群嚮近海洄遊，一部分進入渤海産卵，秋汛常成群索餌於沿岸島嶼及岩礁附近，為北方海區經濟魚之一。
當今鮁魚的主要漁場在舟山、連雲港外海及山東南部沿海，4至6月為春汛，7至10月為秋汛，盛漁期在5至6月份。捕撈方法為流網、機輪中層拖網及鈎釣等。在資源充沛的五六十年代，5至6月份的渤海灣是捕鮁魚的好季節，太陽摸山前下流網，網浮、標芒綿延十幾裏，翌日晨起，常有三四千尾，體重三四千克的喜人收穫。鮁魚性兇悍，每年6至10月中旬常遊弋於岸邊淺水處追食，其流綫的形體、極高的遊速、鋒利的牙齒，似獵豹追殺獵物，驚恐的小魚四處逃竄，常有慌不擇路而衝上岸邊礁石“起排子”，驚現鮁魚飛身捕食的壯觀場景。當值此時，垂釣者樂此不疲，礁石、舷邊“甩鮁魚”，盼上鈎。鮁魚體型較大，吃鈎迅猛，釣感挺刺激，而成垂釣者的一大樂事。
鮁魚居上層，遊速快、喜活食，其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，每百剋魚肉含蛋白質19剋、脂肪2.5剋。除鮮食外，還可加工製做罐頭或鹹幹品。民間有“山有鷓鴣獐，海裏馬鮫鯧”的贊譽。大連人對鮁魚食用頗有創意，有久負盛名的係列知名小吃，如鮁魚水餃、鮁魚丸子、鮁魚燴餅子、熏鮁魚、紅燒鮁魚等，已成大連的名吃，外地遊客慕名來連，以爭相品嚐為快。尤其是鮁魚氽丸湯，那真是丸香、湯鮮、味美的海鮮一絶，更是四季皆宜、老少皆宜、中外皆宜、食客同贊的人間美食。
此外，鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。
鮁魚花樣吃法：主料：鮁魚；
輔料：玉米粒、黃瓜、鬍蘿蔔、青豆、鬆子；
調料：????、味精、白糖、雞精、野山椒。
做法：1、鮁魚去內臟洗淨去皮，切成 0．5釐米的小丁，用????、雞蛋清、水澱粉腌漬。黃瓜、鬍蘿蔔切丁焯水備用，野山椒取汁備用。
2、炒鍋下油加熱，把鮁魚丁放入鍋內，劃散起鍋。
3、炒鍋下入少許色拉油，加入野山椒汁，再調入????、味精、白糖、雞精，加入鮁魚丁炒勻，勾芡起鍋，裝盤後撒上鬆子即可。
口味特點：色澤清爽，鮁魚丁嫩滑。
幹燒鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：薑、蔥、蒜、午餐肉、泡椒；
調料：????、味精、雞精、白糖、花椒。
做法：1、鮁魚洗淨，在魚身兩邊各開幾個十字花刀，用料酒、薑、蔥、花椒腌漬。
2、蔥切成4釐米的長段，午餐肉、薑、蒜切成0．5釐米大小的丁。
3、鮁魚下熱鍋炸一下，鍋中留少許油，放入薑、蒜、午餐肉丁、泡椒炒香，加入少許鮮湯，再放入鮁魚，燒至鮁魚熟即成。
特點：鮁魚細嫩，幹香滋潤。
（註：鮁魚炸時，油溫不宜太高，炸的時間可長一點。）
菠蘿魚夾
主料：鮁魚；
輔料：菠蘿；
調料：番茄沙司、白糖、白醋。
做法：1、鮁魚洗淨，用刀片成魚夾片備用。
2、菠蘿切成薄片，放入魚片中間，拍上幹粉，挂漿入熱油鍋炸至成熟，放入盤中，勾入調好的糖醋汁即成。
特點：色澤紅亮，酸甜可口，菠蘿味濃。
熗鍋鮁魚
主料：鮁魚；
輔料：幹辣椒、花椒、青紅椒、香蔥；
調料：????、味精、雞精、白糖、鬍椒。
做法：1、鮁魚洗淨，片成魚片，拍幹粉，入油鍋炸至金黃。
2、鍋中放入少許色拉油，放入薑、蒜略炒幾下，再加入花椒、幹辣椒、青紅椒、香蔥炒香，加入炸好的鮁魚片，調入調料，起鍋即成。
特點：色香味形俱全。 |
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一般人都可食用，尤適宜體弱咳喘、貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等癥人群。烹飪指導1. 鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於傢常食用，洗淨後即可烹製，最宜紅燒；
2. 鮁魚還適合烹製紅燜、清燉等菜餚；其肉還可製餡。食療作用中醫認為，鮁魚有補氣、平咳作用，對體弱咳喘有一定療效；
鮁魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、産後虛弱和神經衰弱等癥會有一定輔助療效。備註1. 吃魚前後忌喝茶；
2. 鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會産生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。 |
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- n.: ray
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- n. maquereau
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