魚鱗（scale）大多數魚類體表的皮膚衍生物。分為楯鱗、硬鱗、圓鱗和櫛鱗。
楯鱗（placoid scale）軟骨魚類所特有的鱗片，由棘突和基板兩部分組成。各棘突均嚮後伸出於皮膚之外，以手由後嚮前撫摸魚體皮膚，則如摸砂紙一樣，棘突外被一層釉質；基板埋在真皮內，內有髓腔，有神經和血管通入腔內。在發生上，釉質來自外胚層，由表皮細胞所分泌；內層的齒質來自中胚層，由真皮乳突的細胞所産生。楯鱗和牙齒是同源器官，牙齒同樣是由釉質和齒質形成，其內也有髓腔。
硬鱗（ganoid scale）為硬骨魚類（鱘魚、多鰭魚等）所特有。是由真皮形成的骨質板，表面覆有一層堅硬的閃光質，鱗多呈菱形，成對角綫排列。
圓鱗（cycloid scale）是一種骨質鱗，由真皮演變而來。鱗片略呈圓形，前端斜插入真皮內，後端遊離，彼此作覆瓦狀排列於表皮之下，遊離端圓滑，故稱圓鱗，見於硬骨魚。
櫛鱗（ctenoid scale）也是一種骨質鱗，和圓鱗相似，衹是遊離緣有數排鋸齒狀突起，見於比較高等的硬骨魚。
鱗片有三方面的功能：
(l)在魚肚部的鱗，銀光閃閃,能反射和折射亮光，猶如一面鏡子，從而使底下兇猛的水生動物眩目，産生天水一色，不辨物體，成為天然的偽裝。
(2)鱗為魚體提供了一道保護屏障,使它與周圍的無數微生物隔絶，有效地避免感染和抵抗疾病。
(3)鱗為魚的一層外部骨架，使魚體保持一定的外型,又可減少與水的摩擦。此外,生物學家根據鱗片上環生的年輪(每輪表示過一鼕)，判知魚的年齡;亦可較為正確地掌握其生長、死亡率及健康狀況。
魚鱗，占魚體重2%一3%。鱗片的主要特性：從外表上看是透明的,像花瓣，且邊緣呈微小的捲麯；白色光澤；略帶有魚腥昧；質地堅且柔軟；含水量範圍16·4％一17．8％，平均為17．5％。
營養學家研究發現，魚鱗是特殊的保健食品。它含有較多的卵鱗脂，把脂肪球分解成乳狀液與水交溶，有增強人腦記憶力，緩延細胞衰老的作用。魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，起到預防高血壓及心髒病的作用。魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質，尤以鈣、磷含量高，能預防小兒佝僂病及老人骨疏鬆與骨折。
鱗式魚鱗的排列方式，
為34～38片，側綫上鱗（自側綫至背鰭前端的橫列鱗）為5片，側綫下鱗（自側綫至臀鰭起點基部的橫列鱗）為8片
魚鱗的營養價值參考資料：http://info.jk21.com/nutrition/nutrition-news/20050903068479961.html
魚鱗，通常都將它颳下來當廢物扔掉。其實，魚鱗含有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還有鐵、鋅、鈣和多種人體必需的微量元素，以及膠質。魚鱗中還含有多種不飽和脂肪酸，可減少膽固醇在血管壁上的積聚，具有預防動脈硬化、高血壓及心髒病等功效。目前國外已經開始興起一股“魚鱗食療”熱。魚鱗可以用來做湯或做成魚鱗凍。
颳下的魚鱗，清洗幹淨後放鍋裏加適量水，開鍋後改用文火燉1小時，煮到魚鱗變白、捲麯以至湯呈糊狀，然後撈出漁鱗殘渣。做魚鱗凍則水要加得少一點，熬成後加些切碎的蔥、蒜，再次開鍋後，略加味精拌勻，倒入容器，冷卻後，即成膠凍。食前若加些香油和花生醬，風味更佳。
魚的年齡計算
魚的年齡怎麽計算呢?一般都是看魚鱗.
取塊魚鱗洗幹淨,放在放大鏡下仔細觀看.鱗片上面有輪環,輪環有窄也有寬,窄寬環分多少組,魚的年齡就是多少年. |