菜譜名稱魚香大蝦
所屬菜係粵菜
所屬類型特色粵菜
基本材料淨大蝦350剋，泡紅辣椒40剋，醬油10剋，精????3剋，白糖30剋，醋30剋，料酒15剋，薑末15剋，蒜末15剋，蔥花25剋，味精2剋，水豆粉30剋，幹豆粉50剋，雞蛋2個，肉湯200剋，花生油500剋（耗100剋）。
基本製法
1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、????碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。
2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、薑、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
美食特點
顔色紅亮，外酥裏嫩，味鹹甜酸辣，薑蒜香味突出。 |