魚茶即將魚作“葉”沏成的茶。有人會問，把魚來泡，那肯定是魚湯而不是茶汁。當然並不是什麽魚都可以泡茶，而是一種被稱作“琴魚”的才能夠經特製成為茶，所以魚茶就是“琴魚茶”。 在安徽涇縣有一山溪衝擊而成的深澗，叫琴溪。這溪澗獨産一種小魚，當地人取名為琴魚。琴魚長不過寸，寬嘴，竜須，眼如菜籽，細尾，鱗呈銀色。北宋詩人梅堯臣有詩《琴魚》一首： 大魚人騎上天去， 留得小魚來按觴； 吾物吾鄉不須念， 大官常饌有差別。
歐陽修在《和梅公議琴魚》中對琴魚更是贊不絶口： 溪鱗佳味自可愛， 何必重名備好奇。 可見琴魚雖鮮為人知，卻早有佳言傳世。 琴魚捕撈及製作成茶的工藝很特別。每年農歷三月三前後，捕魚人用特製的三角密網，從深澗中將琴魚捕撈出來。趁着鮮活，馬上放入一種特製的沸水中，這水是放入了????、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬製而成的湯汁。一俟魚熟透馬上再撈出來，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘幹，製成青黑色的魚幹，這魚幹便就是琴魚茶的茶葉了。
琴魚捕撈及製作成茶的工藝很特別。每年農歷三月三前後，捕魚人用特製的三角密網，從深澗中將琴魚捕撈出來。趁着鮮活，馬上放入一種特製的沸水中，這水是放入了????、糖、桂皮和茶葉等調味品、香料熬製而成的湯汁。一俟魚熟透馬上再撈出來，放入篾匾上晾曬去濕，再用木炭文火烘幹，製成青黑色的魚幹，這魚幹便就是琴魚茶的茶葉了。這種魚幹茶葉放在特製的錫罐裏，可長期保存不易變型、走味，也更顯得珍貴。
值得一提的是，魚茶絶無腥膩味，這是製茶的香料湯汁把魚的腥膩味衝掉或壓住了。魚茶衝泡時，不久魚幹便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。
由於琴魚産量極為有限，所以能品到魚茶的人確實不多。過去，琴魚作為一種“貢品”，衹有皇帝和其左右的人能享用，於是，魚茶便蒙上了一種神秘的色彩。
這種魚幹茶葉放在特製的錫罐裏，可長期保存不易變型、走味，也更顯得珍貴。 值得一提的是，魚茶絶無腥膩味，這是製茶的香料湯汁把魚的腥膩味衝掉或壓住了。魚茶衝泡時，不久魚幹便“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。 由於琴魚産量極為有限，所以能品到魚茶的人確實不多。過去，琴魚作為一種“貢品”，衹有皇帝和其左右的人能享用，於是，魚茶便蒙上了一種神秘的色彩。
在海南省通什市，當地人普遍自製一種“魚茶”。雖然它名為“茶”，實際上和我們平日裏喝的紅茶、緑茶等等毫無關係。
魚茶其實是一種特製的魚。因食用時要用水衝泡，喝其水，食魚肉，和泡茶的方法類似，所以“盜”用了茶名。
凡是喝過魚茶的人都對它贊不絶口，認為堪稱一絶。魚茶的製作較為復雜，先把淡水小活魚收拾幹淨，拌上????，腌上一二個小時，然後擠幹????水，摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻，再裝進幹淨的罎子裏密封起來，如天氣炎熱，放至7天～10天即可啓蓋食用；如天氣寒冷，則放半個月或一個月方可食用。魚茶味酸而微鹹，甘香可口，誘人食欲。
值得一提的是，魚茶絶無腥膩味，這是製茶的香料湯汁把魚的腥膩味衝掉或壓住了。魚茶衝泡時，魚幹會“死而復生”般地頭朝上、尾朝下齊齊整整地排列開來，如在戲水，頗具觀賞性。所以，品賞魚茶是既過茶福又飽眼福。
魚茶的製作較為復雜：先把淡水活魚收拾幹淨，切塊加????，腌上一二個小時。擠幹????水後，摻入涼米飯、酒麯或炒米攪勻，再裝進沒有油漬的罎子裏，加蓋密封。夏季放至7－10天即可啓蓋食用；鼕天，則放半月或一月方可食用。
其實魚茶是黎族、苗族招待客人的主要菜餚，也是黎苗族人的風味食品。
魚茶味酸甜而芳香，咬食時柔軟且稍韌，氣爽神清，五內透明，深受中外食客的青睞。據當地黎族、苗族同胞說，他們世代食之，傳說是在很久以前的一次豐收慶宴後，為了不浪費吃剩的東西，便無意把米飯和生魚放在一罎子裏蓋好，幾天後發現其味鮮美異常，“魚茶”因而流傳至今。
“魚茶”可分為“濕魚茶”和“幹魚茶”兩種。“濕魚菜”要將魚和炒米粉或將大米煮成的熟飯趁熱攪拌在一起，加上適量的????，用陶罐密封七到十幾天後便可取食，封存時間越長越好吃。密封過程十分忌沾到油，否則便會腐爛。製“幹魚茶”則要把魚曬幹． |
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