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香薄荷
漢語拼音：xiang bo he
別名：風輪菜
英文名：savory(summer savory)
學名：saturela hortensis l.
科屬：唇形科
基原物料的生態：一年生草本。莖稍木質化，分枝柔軟，有芳香氣味。葉廣卵形，先端鈍圓，淺緑色，對生。圓錐花序頂生或腋生。小堅果圓球形。種子棕色。花期夏初。
來源：主産歐洲南部和北美洲，以地中海沿岸為著。喜生於嚮陽、排水良好的土壤中。
收采和加工：開花前擇取嫩葉，洗淨後即可鮮用。亦可陰幹後用密閉容器貯藏備用。
使用部分：為唇形科植物香薄荷的葉。
性味：味微辛，性溫。
主要成分：含有揮發油，主要成分為p-百裏香素(p-cymene)、伽羅木醇(linslool)、香荊芥酚(carracrol)和麝香草酚(thymol)。
烹調用途：調味香辛料，主要用以烹製豆類食品，故有“豆類香草”(bean herb)之稱。此外意大利香腸、鱒魚等的烹製亦需本品以增風味。
其他作用：有助消化、減肥和滅菌作用。鼕香薄荷的葉搗碎，外敷可減輕蜂螫的腫痛。
備註：除本品外，尚有多年生的亞灌木型香薄荷(s．montana)，夏末開粉紅色花，葉片較狹長，先端銳尖，深緑色，且香味較濃，俗稱為鼕香薄荷(winter savory)。 |
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香薄荷(Satureia hortensis)
香薄荷
漢語拼音：Xiang bo he
別名：風輪菜
英文名：Savory(Summer Savory)
學名：Saturela hortensis L.
科屬：唇形科
基原物料的生態：一年生草本。莖稍木質化，分枝柔軟，有芳香氣味。葉廣卵形，先端鈍圓，淺緑色，對生。圓錐花序頂生或腋生。小堅果圓球形。種子棕色。花期夏初。
唇形科(Lamiaceae)一年生芳香草本植物，學名為Satureia hortensis。乾葉及開花的頂端部分可作多種食物(尤其是禽類及填餡)佐料，在德國稱為豆草。乾葉緑棕色，味芳香帶有溫和辛辣味。原産於南歐，栽培於許多氣候區，特別是法國和西班牙。古希臘人及古羅馬人將香薄荷與百裏香摻合用於野味及填餡的調味。凱撒時代，羅馬人把香薄荷帶入英格蘭，殖民者再把它帶到美洲。在美國很受歡迎。約含1％的香精油，主要成分是香芹酚(C10H14O)。山地香薄荷(S. montana, 即鼕香薄荷或矮香薄荷)，是一種鼕季開花的矮小亞灌木，作為調味料與夏季開花的上述種相差無幾。
來源：主産歐洲南部和北美洲，以地中海沿岸為著。喜生於嚮陽、排水良好的土壤中。
收采和加工：開花前擇取嫩葉，洗淨後即可鮮用。亦可陰幹後用密閉容器貯藏備用。
使用部分：為唇形科植物香薄荷的葉。
性味：味微辛，性溫。
主要成分：含有揮發油，主要成分為p-百裏香素(p-Cymene)、伽羅木醇(Linslool)、香荊芥酚(Carracrol)和麝香草酚(Thymol)。
烹調用途：調味香辛料，主要用以烹製豆類食品，故有“豆類香草”(Bean herb)之稱。此外意大利香腸、鱒魚等的烹製亦需本品以增風味。
其他作用：有助消化、減肥和滅菌作用。鼕香薄荷的葉搗碎，外敷可減輕蜂螫的腫痛。
備註：除本品外，尚有多年生的亞灌木型香薄荷(S．montana)，夏末開粉紅色花，葉片較狹長，先端銳尖，深緑色，且香味較濃，俗稱為鼕香薄荷(Winter Savory)。 |
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- : savoury
- n.: savory
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