一、原料：
1.主料：黄雀20 只，猎肉100 克，水发香菇50 克，火腿片15 克，熟笋
片15 克，菠菜15 克。
2.调料：料酒、精盐、葱段、姜片、猪油、鸡汤。
二、制法：
1.将黄雀头切去三分之二（留后脑部分），拉出食管，切去脚爪和尾，
开膛取出内脏，剪去翅尖和肛门，放人清水中摄净绒毛，洗净沥去水。
2.将猪肉洗净，剁成末粒状放入碗中，加料酒、精盐、味精拌匀。然后
分别填入黄雀腹中，下沸水锅中悼一下捞出。
3.将水发香菇去杂洗净切片。菠菜洗净切段。
4、将火腿片、香菇片、笋片浦在碗底，再放入黄雀（腹朝下），加料酒、
精盐、味精、鸡汤、姜、葱、上笼蒸约1·5 小时取出，拣去葱、姜、翻扣在
汤碗内。原汤滗入锅中，加入鸡汤、精盐、味精烧沸，撇去浮沫，放入菠菜
略煮，起锅倒入盛黄雀碗中，淋上熟猪油即成。
按：黄雀性味甘温，具有壮阳益气、益精髓、暖腰膝、缩小便的作用。
配补气养血、滋阴润燥的猪肉与滋补、生津，抗癌的香菇，共组成此菜，可
滋补强壮、壮阳益精、生津，抗癌。 |
|
|