香港小吃——雲吞面：
雲吞和面的製作：
材料：蝦仁100g，肥肉餡50g，2個雞蛋取蛋青，????適量，鬍椒粉適量，黃色雞蛋雲吞皮，雞蛋面（超市有售）
做法：1、將蝦仁，肥肉餡，2個蛋青，適量????、味精拌成餡料，期間加清水2次，直到所有水分都吸收進去。
2、將其按雲吞的包法包好。
3、煮沸開水，將雲吞煮熟撈出備用。
4、同上將面煮熟，過冷水備用。
湯底製作：將雞湯、????、生抽、魚露、鬍椒粉、香油用大火煮沸後澆入面裏，加上雲吞即可。
雲吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。 雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉製，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。
雲吞面起源於廣州，五十年代在香港蓬勃興起，至今雲吞面依然甚得人心。據說，此食品在唐宋時即已傳入廣東。據《群居解頤》一書記載：“嶺南地暖……又其俗，入鼕好食餛飩，往往稍喧，食須用扇”。至於廣東何時用“雲吞”二字取代餛飩之稱，則無從考證。
雲吞面不僅深受港人的喜愛，就連許多香港的影視歌壇紅星對雲吞面都情有獨鐘，如：周潤發、譚詠麟、成竜、周星馳、羅嘉良...等等衆多明星，翻開他們的個人資料你會發現他們的最愛都是雲吞面。發哥稱：因為工作沒有辦法，出埠前往加拿大拍西片，一去便數個月，唔知（為什麽）點解出埠一久就好想食香港的魚蛋粉與雲吞面”。羅嘉良在一次拍片現場憨厚地說：“我完全不懂煮菜，但是我真的很喜歡吃雲吞面，一周要吃五六次”。
一般人品嚐港式雲吞的時候，都特別留意蝦的鮮味，但一碗上乘的雲吞面，除了要註意雲吞本身的味道、口感、外形、色澤之外，麵條和湯底都不能掉以輕心，必須搭配得宜。麵條要有蛋香，爽滑而彈牙，更要色澤鮮明。湯底亦非常重要，用雞、豬骨和大地魚清燉，必須澄清透澈，鮮香撲鼻，纔可突顯雲吞和麵條的色澤和口感。
雲吞面是在五十年代香港經濟最低潮時興起的,至今天,車仔面和雲吞面依然甚得人心,而價格方面則有貴有平。不過這些小販式經營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有車仔,這也是香港的轉變的一部份。而香港的雲吞,是香港獨特的蝦肉餃子,衹有香港纔可以吃到,或到中國一些鋪子,放湯或油炸,再配合油菜或炸魚皮,真的是一流的享受。香港很多做街坊生意的食肆都有車仔面和雲吞面售賣,如果想品嚐一下車仔面和雲吞面的美味,香港的大街小巷可是隨處。 |
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