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No. 1
  面包粉,硬麦制作而成,面筋含量高,一般控制在32.5~34.0%之间。面筋质量好、韧性大、弹性好,吹泡体积大。 国外已发展到白面包专用粉、汉堡包专用粉、油炸面包专用粉等。
  面包粉的配方
  1.维生素c(vc)100ppm
  溴酸钾(kbro3)30ppm
  ɑ-淀粉酶100-150ppm
  谷朊粉(roquette) 2-3%
  增白剂 600ppm(根据浓度做白度实验)
  乳化剂(ssl)2‰-3‰
  2.维生素c(vc)120ppm
  ada15-20ppm
  a-淀粉酶 100-150ppm
  谷朊粉(roquette)2-3%
  增白剂 600ppm(根据浓度而订做白度实验)
  乳化剂(ssl) 2‰-3‰
相关词
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