tiān jiā
miàn rén yě chēng miàn sù , shì yī zhǒng zhì zuò jiǎn dān dàn yì shù xìng hěn gāo de mín jiān gōng yì pǐn。 tā yòng miàn fěn、 nuò mǐ fěn wéi zhù yào yuán liào , zài jiā shàng sè cǎi , shí là、 fēng mì děng chéngfèn , jīng guò fáng liè fáng méi de chǔlǐ , zhì chéng róu ruǎn de gè sè miàn tuán。
niē miàn yì rén , gēn jù suǒ xū suí shǒu qǔ cái , zài shǒu zhōng jǐ jīng niē、 cuō、 róu、 xiān , yòng xiǎo zhú dāo líng qiǎo dì diǎn、 qiē、 kè、 huá、 sù chéng shēn、 shǒu、 tóu miàn , pī shàng fā shì hé yī cháng , qǐng kè zhī jiān， xǔ xǔ rú shēng de yì shù xíng xiàng biàn tuō shǒu 'ér chéng。 ē'nuó duō zī、 yī qún piāo yì de měi nǚ、 tiān zhēn liào màn de 'ér tóng， yǐ jí gè zhǒng shén huà gù shì、 xì jù、 lì shǐ rén wù jīng zhì de bō lí kuàng nèi， jiù chéng wéi rén men xǐ 'ài de gōng yì měi shù pǐn。
miàn sù tǐ jī xiǎo、 biàn yú xié dài , yòu jīng jiǔ bù méi、 bù liè、 bù biàn xíng、 bù tuì sè , yīn cǐ wéi lǚ yóu zhě xǐ 'ài , shì kuì zèng qīn yǒu de jì niàn jiā pǐn。 wài guó lǚ yóu zhě zài cān guān miàn rén zhì zuò shí， dū wéi yì rén xián shú de jì yì、 qiān zī bǎi tài xǔ xǔ rú shēng de rén wù xíng xiàng suǒ qīng dǎo， jiāo kǒu zàn yù， chēng běi jīng miàn sù wéi “ zhōng guó de diāo sù ”。
niē miàn rén zhēn zhèng shǐ zì hé shí yǐ bù kě kǎo。 dàn cóng xīn jiāng tǔ lǔ fān 'ā sī tǎ nà táng mù chū tǔ de miàn zhì rén yǒng hé xiǎo zhū lái tuī duàn， jù jīn zhì shǎo yǐ yòu yī qiān sān bǎi sì shí duō nián liǎo。 nán sòng《 dōng jīng mèng huá lù》 zhōng duì niē miàn rén yě yòu jìzǎi：“ yǐ yóu miàn táng mì zào rú xiào yè 'ér。” nà shí de miàn rén dōushì néng chī de， wèi zhī wéi“ guǒ shí”。 ér mín jiān duì niē miàn rén hái yòu yī gè chuán shuō， xiāng chuán sān guó kǒng míng zhēng fá nán mán， zài dù lú jiāng shí hū yù kuáng fēng dà zuò， jī zhì de kǒng míng suí jí yǐ miàn liào zhì chéng rén tóu yǔ shēng lǐ múyàng lái jì bài jiāng shén， shuō yě qí guài， bù duì 'ān rán dù jiāng bìng shùn lì píng dìng nán mán， yīn 'ér cóng cǐ fán zhí cǐ yè zhě jūn gòngfèng kǒng míng wéi zǔ shī yé。
miàn rén sù zhì jì fǎ
zhōng guó de miàn sù yì shù zǎo zài hàn dài jiù yǐ yòu wén zì jìzǎi， jīng guò jǐ qiān nián de chuán chéng hé jīng yíng， kě wèi shì lì shǐ yuán yuǎn liú cháng， zǎo yǐ shì zhōng guó wén huà hé mín jiān yì shù de yī bù fēn。 yě shì yán jiū lì shǐ、 kǎo gǔ、 mín sú、 diāo sù、 měi xué bù kě hū shì de shí wù zī kē。 jiù niē zhì fēng gé lái shuō， huáng hé liú yù gǔ pǔ、 cū kuò、 háo fàng、 shēn hòu； cháng jiāng liú yù què shì xì zhì、 yōu měi、 jīng qiǎo。
miàn sù yì shù de tè diǎn shì“ yī yìn、 èr niē、 sān xiāng、 sì gǔn”（ ní sù de bù zhòu）， hái yòu“ wén de xiōng、 wǔ de dù、 lǎo rén de bèi jǐ、 měi nǚ de yāo。
miàn sù shí jì shàng shì mó， yòng nuò mǐ fěn huómiàn jiā cǎi hòu， niē chéng de gè zhǒng xiǎo xíng rén wù。 zhù yào chū xiàn zài jià qǔ lǐ pǐn、 bìn zàng gòngpǐn zhōng， yě yòng yú shòu chén shēng rì、 kuì zèng qīn yǒu、 qí dǎo jì diàn děng děng fāng miàn。 nóng jiā bǎ yǐ zhēng hǎo de gè zhǒng miàn sù huā bǎi zài zhū shén qián， qí zhōng zhū tóu xíng miàn sù sú chēng“ dà gōng”， lìng wài hái yòu huā mó、 huā guǒ mó、 lǐ mó、 mó wán jù děng。 zhì miàn mó de gōng jù shí fēn jiǎn dān： bái miàn、 jiǎn dāo、 cài dāo、 shū zǐ、 hóng zǎo、 huā jiāo děng wù， zhǐ yào zhǎng wò hǎo fā miàn jì shù， àn zhào shì yàng jìn xíng niē zhì， nà me yī gè xiān huó de miàn mó xíng xiàng jiù huì tuō yíng 'ér chū。”
wǒ guó chuán tǒng de yǐn shí wén huà yuán yuǎn liú cháng， jù wén xiàn zī kē， hàn dài zǎo yǐ yòu miàn sù de jìzǎi， sòng dài《 mèng liáng lù》 zhōng céng jìzǎi zhe bǎ miàn sù yòng zài chūn jié、 zhōng qiū、 duān wǔ yǐ jí jié hūn zhù shòu de xǐ qìng rì zǐ。 zài shǎn xī、 hé běi yě yòu bǎ miàn sù chēng zuò“ miàn huā” hé“ nián mó” de， bìng jiāng zhè gǔ lǎo xí sú yī yí guàn chuān yú jié qìng rì zǐ de shǐ zhōng。 cóng nián sān shí dào zhēngyuè shí wǔ， xiāng cūn zhōng dào chù kě jiàn hù sòng lǐ mó de huān kuài chǎng miàn。 zài shǎn xī guān zhōng dōng bù fù nǚ jīhū rén réndōu shì zhì zuò lǐ mó de gāo shǒu， qí shēn yóu yǐ niánzhǎng de fù nǚ jì yì gèng shì gāo chāo。 miàn sù běn shì yī zhǒng jiē tóu mín jiān gōng yì， bèi yǐn jìn cān yǐn diàn táng zhī hòu， tā yě hé shí diāo yī yàng， dān dāng qǐ diǎn zhuì hé měi huà cài yáo、 hōng tuō yàn xí qì fēn de zuò yòng。
miàn sù 'àn qí shǐ yòng gōng néng kě fēn wéi liǎng lèi， yī lèi shì zhuān yòng yú shōu cáng de miàn sù， lìng yī lèi shì kě yǐ shí yòng de miàn sù。 yòng yú shōu cáng de miàn sù tōng cháng yòng jīng miàn fěn、 nuò mǐ fěn、 yán、 fáng fǔ jì jí xiāng yóu děng zhì chéng， ér yòng yú shí yòng de miàn sù zé yòng chéng fěn、 shēng fěn děng zhì chéng。 běn wén yào jiǎng de shì yòng yú shōu cáng de miàn sù。
zhì zuò miàn sù， huómiàn shì guān jiàn zhī yī。 zhì zuò miàn sù de hé miàn yǔ zhì zuò miàn diǎn bù tóng， qián zhě xū yào kǎo lǜ miàn tuán zài kě sù xìng、 fáng fǔ xìng děng fāng miàn de yào qiú。
xǔ duō rén zài zhì zuò miàn sù shí dū huì yù dào zhū rú miàn tuán bù yì sù zào chéng xíng、 zuò pǐn yì gān liè zhàn kǒu děng wèn tí。 jiū qí zhù yào yuán yīn， kǒng pà hái shì zhì zuò zhě méi yòu wán quán zhǎng wò miàn sù huómiàn de jué qiào。
yóu yú miàn sù de liú pài zhòng duō， gù huómiàn de pèi fāng hé shǒu fǎ gè yòu suǒ bù tóng。 jí shǐ shì tóng yī liú pài， huómiàn de pèi fāng hé shǒu fǎ yě huì yīn jì jié de biàn huà jí zuò pǐn de bù tóng 'ér yòu suǒ chā yì。
gēn jù bǐ zhě suǒ shǔ liú pài de jīng yàn， dōng jì huómiàn de pèi fāng wéi： jīng miàn fěn １ ５ ００ kè、 nuò mǐ fěn１０００ kè、 jīng yán ２００ kè、 fáng fǔ jì１００ kè、 xiāng yóu２５０ kè。
qí zhì zuò shǒu fǎ wéi， jiāng miàn fěn、 nuò mǐ fěn、 jīng yán、 fáng fǔ jì fàng zài pén zhōng hé yún， zài xú xú dǎo rù kāi shuǐ bìng yòng kuài zǐ jiǎo bàn， rán hòu jiāng miàn tuán fǎn fù róu cuō， zhí zhì dá dào“ sān guāng” xiào guǒ miàn guāng、 shǒu guāng、 pén guāng lù。 yòng shǒu jiāng miàn tuán yā chéng báopiàn， shàng lóng zhēng yuē ４５ fēn zhōng qǔ chū lái， xùn sù jiāng miàn piàn yǔ xiāng yóu róu hé jūn yún， zài fàng rù sù liào dài zhōng， yòng máo jīn guǒ hǎo， fàng zhì２４ xiǎo shí zhì miàn tuán shàng jìn hòu， jí kě yòng guǎng gào sè jìn xíng tiáosè liǎo。
rú guǒ shì zài xià jì， kǎo lǜ dào qì wēn hé shī dù děng yīn sù， yī bān kě shìdàng zēng jiā miàn fěn de bǐ lì kě jiāng miàn fěn zēng jiā dào１ ７００ kè zuǒ yòu， tóng shí， fáng fǔ jì hé xiāng yóu de bǐ lì yě yìng shìdàng jiā dà。
hé hǎo de miàn tuán zài dōng jì kě bǎo cún１ ～２ gè yuè， xià jì fàng zài bīng guì zhōng yě kě bǎo cún１ gè yuè zuǒ yòu。 qǔ yòng shí ruò gǎn dào miàn tuán fā yìng， kě yòng shǒu jiāng qí róu ruǎn， zhè bìng bù yǐng xiǎng qí shǐ yòng xiào guǒ。
chū xué miàn sù zhě zài hé miàn shí， yóu yú duì yuán liào de yòng liàng bǐ lì jí zhì zuò shǒu fǎ zhǎng wò bù hǎo děng yuán yīn， róng yì chū xiàn xià liè wèn tí：
１ miàn tuán guò gān， zhè huì zào chéng miàn sù gè bù jiàn zhī jiān bù yì zhānjiē。 chū xiàn zhè zhǒng qíng kuàng de zhù yào yuán yīn shì， huómiàn shí shuǐ jiā dé guò shǎo huò miàn fěn jiā dé guò duō。 dàn rú guǒ fā xiàn wèn tí yǐ chū shí qièbù kě zài jiā shuǐ róu hé， zhǐ néng yòng５０２ jiāo huò bái rǔ jiāo duì bù jiàn jìn xíng zhānjiē。
２ miàn tuán tài ruǎn， jiù shì shuō miàn tuán shī qù liǎo gǔ lì。 zhù yào shì yīn huómiàn shí shuǐ huò nuò mǐ fěn jiā dé guò duō suǒ zhì。 qí jiě jué de bàn fǎ shì： jiāng miàn tuán zhì yú yīn liáng tōng fēng chù， chuī zhì miàn tuán bù nián shí jí kě。
３ miàn tuán tánlì guò dà， zhè kě néng zào chéng wú fǎ kè huà miàn sù de xì wēi bù fēn。 rú yòng sù dāo gāng yā hǎo de yǎn wō， mǎ shàng yòu huì dàn qǐ huī fù yuán zhuàng děng。 jiě jué bàn fǎ hěn jiǎn dān， miàn tuán hé hǎo hòu lì jí rù lóng zhēng shú jí kě。
４ zhì hǎo de miàn sù zuò pǐn cún fàng shí chū xiàn gān liè huò shēng chóng cháng máo。 jiā rù jīng yán hé xiāng yóu huò gān yóu hòu， yòu zēng jiā miàn tuán jīn lì、 shǐ miàn tuán bù kāi liè zhàn kǒu de zuò yòng。 yīn cǐ， zhǐ yào huómiàn shí jiāng shàng shù liǎng zhǒng yuán liào fàng gòu liǎo， bìng yǔ qí tā yuán liào chōng fēn róu yún， jí kě fáng zhǐ zuò pǐn gān liè。 zhì yú zuò pǐn shēng chóng cháng máo， zé shì fáng fǔ jì yòng liàng bù zú suǒ zhì。 |