【名稱】：雁蕩毛峰
【類別】：緑茶類
【産地】：浙江省樂清市雁蕩山
【簡介】
“雁蕩毛峰”又稱“雁蕩雲霧”，舊稱“雁茗”，雁山五珍之一， 産於浙江省樂清市境內的雁蕩山，這裏山水奇秀，天開圖畫，是中國名山之一。雁蕩毛峰為雁蕩地區著名的高山雲霧茶，明代即列為貢茶，佳茗之聲名聞遐邇。
【歷史淵源】
雁蕩山種茶，自有一番來歷。相傳開出始祖諾詎那居竜湫時，一日忽遇一老翁，對諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說：“恩師居於竜湫，日常用水，傾於山地，勿流溪間，保全山泉潔淨。為報答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾詎那又問：“貴人尊姓，傢居何方？願日後相見。”老翁曰：“遠在天邊近在眼前，若要相見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，諾詎那走出傢門，站在竜湫背上，嚮四周細看，但見竜湫上端，竜頭嘩嘩吐水，遠處山邊，有竜尾隱約擺搖，一瞬間，不復再見，方纔大悟，老翁原是老竜化身。當他回得傢來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此後，正如老翁所言，日采日發，終年飲之不盡。從此，雁蕩山有了茶樹繁殖。
雁蕩毛峰古稱“雁茗”，相傳在晉代由高僧諾詎那傳來。北宋時期，科學家瀋括幾次考察雁蕩，雁茗之名開始傳播四方。明代，雁茗列為貢品，並被列為“雁山五珍”之一。據朱諫的《雁山志》記載：“浙東多茶品，而雁山者稱最”。清代光緒年間，雁茗名聲更勝。據《甌江逸志》載：“甌地茶，雁山為第一”，可見雁茗在當時的地位。新中國成立後，在當地茶農的精心培育下，雁蕩毛峰品質不斷提高，獲得浙江省名茶稱號。
【品質特徵】
雁蕩毛峰外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠緑，芽毫隱藏。湯色淺緑明淨，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵,有一飲加“三聞”之說。一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。雁蕩山所産茶葉，遠在明代已被列為貢品。
【製作工藝】
雁蕩毛峰的製作工藝分為攤青、殺青、輕揉、理條、烘焙、揀剔六道工序，精工細作。
【加工特點】
雁蕩毛峰加工特點有三：一是講究鮮葉原料；二是加工精細；三是成茶貯存保藏得法。茶葉在清明、𠔌雨間采摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。采回後，先經攤放，再在平鍋內用雙手殺青，投葉量約０．５公斤，當鍋中有水汽蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘，初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘幹後，去除片末，及時裝箱密封，不使走氣失色。其品質特點是，外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠緑，芽毫隱藏；湯色淺緑明淨；香氣高雅；滋味甘醇；葉底嫩勻成朵。在品飲時，含氨基酸2.80％，茶多酚24.3％，咖啡鹼4.09％。
【衝泡】
雁蕩毛峰 衝泡後茶葉浮於湯面不易下沉。觀其茶形，別具茶趣。
【贊頌雁蕩毛峰的古詩】
［名稱］：遺碧霄峰茗
［作者］：北宋 梅堯臣
［內容］
到山春已晚，何更有新茶？
峰頂應多雨，天寒始發芽。
采時林（猴）靜，蒸處石泉嘉。
持作衣囊秘，分來五柳傢。
［名稱］：謝潔庵上人惠新茶詩
［作者］：明 章元應
［內容］
雁山春茗味通仙，恰在清明𠔌雨前。
珍重露芽分禦品，摩挲石鼎試新泉。
玉川謾逐清風去，顧渚空將紫筍傳。
卻俟平生陸鴻漸，暮年翻著毀茶篇。
【民間傳說】
猴茶的傳說
因雁蕩山山奇勢陡，有很多茶樹生長在懸崖峭壁之間，人力攀緣不到。居住在此的寺僧就訓練了一批猴子，利用猴子跳躍靈活的本事去絶壁間採茶。這些猴子采來的茶，就被稱為"猴茶"。 |