降血压皮蛋
〔主料辅料〕
鲜鸭蛋...20 千克
生地....l00 克
纯碱....2000 克
熟地.....70 克
生石灰...1000 克
夏枯草...100 克
杜仲....100 克
稀莶草....70 克
钩藤....l00 克
车前草...l00 克
菊花.....80 克
青木香....50 克
草决明...100 克
甘草.....25 克
〔烹制方法〕
上料一并放入陶缸内，再将开水5000 克倒入缸内浸泡10 小时，不断搅
拌淘匀，捞出药渣，就成了泡蛋药料。然后将鲜鸭蛋洗净放入缸里浸泡。浸
泡45 天左右即可取出食用。
〔工艺关键〕
1. 鸭蛋清水洗净，必须晾干。
2. 鸭蛋入缸码好后，用重物压住，不便飘浮。
3. 陶罐加盖，并密封严实，否则皮蛋不易成形。
4. 食皮蛋时，加姜末少许，调以三合油，味道更佳。
〔风味特点〕
1. 相传，古代太湖流域有一家茶馆。一天，主人偶然从柴灰堆中发现一
只被丢下的鸭蛋，拾起来打开一看，蛋白不但未坏，而且凝固透明，有光彩，
呈松针状花纹。食之其味鲜美，主人大喜，就开始效用柴灰做这种蛋。后来，
人们逐步试用桑树、柴灰、纯碱、石灰、菜叶、食盐等原料制成皮蛋。
2. 我国皮蛋制作方法很多，概言之，不外乎两种，一种是熬料，把新鲜
鸭蛋泡在冷却后的熬料里，经过相当时间就变成皮蛋；另一种是冲料，把各
种材料与适量水混和，调成不稀不干的糊状物，然后用此糊状物包糊在鸭蛋
外表，一层一层地放在缸内，缸口密封，经过相当时间后变成皮蛋。还有用
石灰等原料制成石灰皮蛋等。用这些方法制成的皮蛋往往胆固醇含量较大，
患有高血压、冠心病的人不宜食用。这里介绍的“降血压皮蛋”适用于老年
人及高血压。冠心病人治疗高血压病，具有食疗作用，每天早、中，晚3 次，
每次食1 个。食时忌饮酒。 |
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