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長春蹄花絲 　　製法： 　　（1）蹄花絲選料獨特，製作精細。用豬的皮、耳、嘴部位，拔掉殘毛，颳去肥膘，放清水浸泡後，洗滌幹淨，和大料袋放鹵湯鍋，煮至八成熟時撈出。 　　（2）皮在外，耳、嘴在內，每1千克左右用布包成一個圓柱形，外用小綫紮緊，再次放入鍋內，煮後撈出，趁熱再緊一下小綫，涼後鬆繩去布。 　　（3）上桌時用快刀切成薄片，再切成細絲裝盤，淋上小磨麻油或辣子油即成。肉絲務必要切細，否則便成了“蹄花條”。 　　特點：成品蹄花絲棕紅透明，筋脆不膩，清香爽口，是理想的佐酒菜。