【菜名】 金銀扣肉
【所屬菜係】 韓國
【特點】 呈紅黃雙色，葷素雙味，肥而不膩
【原料】
五花豬肉250剋，豆腐200剋，菠菜100剋，辣椒醬50剋，醋25剋，豆油250剋（實耗25剋），精????3剋，味精2剋，薑汁10剋，料酒15剋，白糖10剋，雞湯250毫升，紅果醬25剋，澱粉5
【製作過程】
1、將帶皮的肥瘦五花豬肉，放入清水鍋中，整塊煮熟，撈出，在肉皮上抹辣椒醬；豆腐切成4釐米長，2釐米厚的長條片，待用 2、豬肉涼涼後放入炸鍋，用花生油燒五成熱時，將豬肉放入油中炸兩分鐘，呈醬紅色時，撈出，控油。再把豆腐片放入炸鍋，炸成金黃色時，炸透 3、豬肉切成與豆腐片大小相同的長條片，按一片豆腐一片肉的方法在大碗裏碼好，肉片的皮朝下，加入辣椒醬、精????、醋、白糖、味精、料酒、薑汁、清水，放入蒸鍋蒸熟後，待取 4、菠菜摘洗幹淨，切成段，用開水放入肉碗裏，然後將碗裏的肉和豆腐扣入深盤內 5、炒勺放雞湯、紅果醬、白糖燒開，勾水澱粉，燒開，出勺澆在扣肉上，即可 |
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