金丝翡翠稍麦
【主料】
精粉500克。
【辅料】
菠菜水225克，水发海参250克，猪五花肉250克，鸡肉200克，水发香菇150克，笋尖150克，葱白250克，姜10克，香油50克，酱油50克，精盐适量，味精、胡椒粉各少许，黄蛋松50克，淀粉100克。
【制法】
1.将猪肉、鸡肉均剁成肉末；海参、香菇、笋尖切成豆粒小丁；葱白、姜切成末。将猪肉、鸡肉、香菇、笋尖、葱末、姜末、酱油、味精、精盐、胡椒粉、香油搅拌均匀成馅。淀粉用凉水和开，再用沸水泼起成“蒙子”。将“蒙子”和肉馅拌匀成稍麦馅。
2.将面放入盆内，加入菠菜水(制法见菠菜面)及精盐，和成面团，揉匀揉光，上案搓条揪成60个剂子，用稍麦棰将剂子擀成荷花边的薄皮子(使用淀粉面扑)。左手拿皮子，右手挑进馅心，用手指对拢成露馅的梅花形稍麦，稍麦中心撒上少许黄蛋松，上笼蒸8～10分钟即成。
【特点】
色鲜形美，软润鲜香。 |
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