金丝一窝酥
【主料】
精粉500克，白糖100克。
【辅料】
食油150克，碱面少许，水250克，面肥少许。
【制法】
1.先将精粉加少许面肥用水和起（水温：冬热、夏凉、春秋温），放在温暖处发酵，成嫩酵面，然后上案，对入碱水，加入白糖，揉匀揉光备用。
2.面团略饧后，依照拉面方法，上案晃匀成条，拉成拉面（拉10扣，1024根），放在案上铺开，刷匀食油，顺长卷起，剁成20个小段，然后逐段地盘旋成圆饼，摆在烤盘上，入烤炉用温炎烤约10分钟左右即成。
【特点】
面如金丝，酥脆香甜，此佳食为太原风味小吃之一。 |
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