| | 釀肥腸
原料:
豬直腸1000 (即腸頭下端一段細腸) ，豬五花肉500剋，蔥末25剋，薑末20剋，精????8剋，八角5剋，花椒3剋，味精2剋，紹酒50剋，白糖25剋，桂皮3剋，紅麯米5剋。
製法: （1）將直腸裏外洗淨,用開水燙2次以去腥臭味,入清水泡,洗淨瀝幹水分。
（2）將豬肉去皮洗淨，粗斬成肉茸放入大碗內，加紹酒、精????、味精、蔥末、薑末、白糖調勻。
（3）將直腸分成3段，每一段填入等量的肉茸（要塞滿），兩頭用麻繩紮緊，放入鍋內加水（750剋）、精????、八角、花椒、紅麯米、桂皮用大火燒沸，轉小火燒1小時，見酥爛後取出，涼透切成薄片，整齊地放入盤內即成。
特點: 豬腸肥嫩，餡心鮮香。 | | 釀肥腸
原料:
豬直腸1000 (即腸頭下端一段細腸) ，豬五花肉500剋，蔥末25剋，薑末20剋，精????8剋，八角5剋，花椒3剋，味精2剋，紹酒50剋，白糖25剋，桂皮3剋，紅麯米5剋。
製法: （1）將直腸裏外洗淨,用開水燙2次以去腥臭味,入清水泡,洗淨瀝幹水分。
（2）將豬肉去皮洗淨，粗斬成肉茸放入大碗內，加紹酒、精????、味精、蔥末、薑末、白糖調勻。
（3）將直腸分成3段，每一段填入等量的肉茸（要塞滿），兩頭用麻繩紮緊，放入鍋內加水（750剋）、精????、八角、花椒、紅麯米、桂皮用大火燒沸，轉小火燒1小時，見酥爛後取出，涼透切成薄片，整齊地放入盤內即成。
特點: 豬腸肥嫩，餡心鮮香。 |
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