【菜名】 釀煮禾花雀
【所屬菜係】 全部
【特點】
【原料】
腌禾花雀二十四衹,蝦膠360剋,淡湯150剋,白糖1.5,幹生粉15,麻油0.5,蚝油5,老抽1,味精2.5,濕蹄粉15,紹酒15,鬍椒粉少許,豬油(或花生油)125剋。
【製作過程】
1、將腌禾花雀背部切開,拍上幹生粉,釀上蝦膠,掃滑。 2、武火燒鑊,下豬油,把釀好的禾花雀排在鑊內,煎至兩面呈金黃色,取出排在碟上(釀蝦膠的一面朝上)。 3、用豬油起鑊,濺入紹酒、上湯,加入白糖、蚝油、老抽、味精、鬍椒粉,用濕蹄粉打芡,再加麻油及包尾油,拌勻後取出淋於蝦膠面上。 |
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