【菜名】 釀煮禾花雀
【所屬菜係】 全部
【特點】
【原料】
腌禾花雀二十四衹，蝦膠360剋，淡湯150剋，白糖1.5,幹生粉15,麻油0.5,蚝油5,老抽1,味精2.5,濕蹄粉15,紹酒15,鬍椒粉少許,豬油(或花生油)125剋。
【製作過程】
1、將腌禾花雀背部切開，拍上幹生粉，釀上蝦膠，掃滑。 2、武火燒鑊，下豬油，把釀好的禾花雀排在鑊內，煎至兩面呈金黃色，取出排在碟上（釀蝦膠的一面朝上）。 3、用豬油起鑊，濺入紹酒、上湯，加入白糖、蚝油、老抽、味精、鬍椒粉，用濕蹄粉打芡，再加麻油及包尾油，拌勻後取出淋於蝦膠面上。 |
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