飲食 > 酥黃雀



目錄 ·No. 1 ·原料 ·製法 ·特點 ·更多結果... No. 1 　　原料主料：黃雀16衹。 　　調料：醬油25剋，白糖25剋，醋15剋，黃酒10剋，鹵水1000剋，芝麻油1000剋，蔥段10剋，薑片10剋。 　　製法（1）將黃雀剝去皮毛，剁去嘴殼、腳、爪，挖去內臟洗淨。 　　（2）將鍋中鹵水用旺火燒沸，放入黃雀，鹵煮至八成熟時撈出。 　　（3）炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至180時，放入黃雀炸3分鐘，至呈褐色、質酥鬆時撈出瀝油。 　　（4）炒鍋置旺火上，下醬油、白糖、黃酒、薑片、蔥段、醋燒1分鐘，將炸好的黃雀下鍋顛簸幾下，淋入芝麻油25剋，起鍋裝盤即成。 　　特點黃雀酥脆，略帶甜酸，具有野味的獨特芳香，最宜佐酒。 原料 　　主料：黃雀16衹。 　　調料：醬油25剋，白糖25剋，醋15剋，黃酒10剋，鹵水1000剋，芝麻油1000剋，蔥段10剋，薑片10剋。 製法 　　（1）將黃雀剝去皮毛，剁去嘴殼、腳、爪，挖去內臟洗淨。 　　（2）將鍋中鹵水用旺火燒沸，放入黃雀，鹵煮至八成熟時撈出。 　　（3）炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至180時，放入黃雀炸3分鐘，至呈褐色、質酥鬆時撈出瀝油。 　　（4）炒鍋置旺火上，下醬油、白糖、黃酒、薑片、蔥段、醋燒1分鐘，將炸好的黃雀下鍋顛簸幾下，淋入芝麻油25剋，起鍋裝盤即成。 特點 　　黃雀酥脆，略帶甜酸，具有野味的獨特芳香，最宜佐酒。