【菜名】 酒釀鴿蛋
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。
【原料】
鴿蛋12衹。 白糖175剋、酒釀50剋、玫瑰花5瓣，糖桂花適量、青梅半顆。
【製作過程】
炒鍋置中火上，加水1000剋，燒沸後離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其汆按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，汆至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。另取鍋置水上加水、加白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撤上糖桂花、青梅及玫瑰、花瓣即可。 |
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