健康 : 飲食 > 酒釀鴨信



原料： 　　鴨舌頭20個、蔥1根、2片 　　輔料： 　　(1)米酒1大匙、????1茶匙 　　(2)酒釀2杯、????1/2茶匙、糖1/2大匙 　　做法： 　　1. 剪去鴨舌頭舌根，衹留舌尖，洗淨後先汆燙過再衝淨，連同蔥、薑、調味料(1)和清水一起煮20分鐘，然後將鴨舌頭撈出放涼。 　　2. 將酒釀磨細並過濾後，加入調味料(2)中的其他調味料調勻，再放入鴨舌頭浸泡3天，使其入味即可食用。 　　這是《紅樓夢》一書中非常有名的一道菜，酒香味十足，其中所用的酒釀是將甜酒釀磨出汁液並去渣，非常香甜。