八大菜係 > 酒釀金腿



【菜名】 酒釀金腿 　　【所屬菜係】 江蘇菜 　　【特點】 香甜不膩，甜中趨鹹，如配以鮮蓮同蒸更妙。 　　【原料】 　　金華熟火腿中峰一塊750剋。 酒釀250剋，白糖50剋、紹酒75剋、濕澱粉25剋。 　　【製作過程】 　　將熟火腿去皮並修淨油頭，切成薄片。取10片火腿；逐片捲入酒釀使其呈喇叭形，置小盤中。將火腿片整齊排在碗內，加白糖、紹酒，並以酒釀墊底，用保鮮紙封口，與火腿捲同時上籠蒸20分鐘。將蒸好的火腿片反扣在盤中，原汁入鍋燒熱勾芡，用火腿捲圍邊，澆上原汁即成。