飲食 > 酒釀花蛋



材料：鴿蛋12衹、白糖175剋、酒釀50剋、玫瑰花5瓣、糖桂花適量、清水1000剋、青梅半顆。 　　做法 　　1、炒鍋置中火上，加水燒沸後端離火，取小碗1個，將鴿蛋磕在碗中，下入鍋，其餘按此法將鴿蛋逐個磕入下鍋，然後將鍋移中火上，稍帶一會，用手勺輕輕推動，水沸後離火，氽至鴿蛋外層呈玉白色時，撇去浮沫。 　　2、另取鍋置水上加水、白糖燒沸，撇去泡沫。放入酒釀攪散，出鍋盛入荷葉碗內，再撈入鴿蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。 　　特點 　　湯清色雅、醇香撲鼻，鴿蛋甜嫩，營養豐富。