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【簡介】
又名“都勻細毛尖”、“白毛尖”、“魚鈎茶”、“雀舌茶”，産於貴州南部的都勻市。勻毛尖茶生産歷史悠久，迄今已五百多年。據史料記載，早在明代，都勻産出“魚鈎茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進獻朝廷。都勻毛尖茶是明代崇禎年間以來歷代皇室的貢茶，素有“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”之美譽。它以優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近爭購，惜産少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬裏，吸引着中外來客。其茶牙尖細如條，色澤緑中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝奬。1983年被評為全國十大名茶之一。
【外形】
“都勻毛尖外形可以和碧蠃春媲美，內質可以和信陽毛尖並論，鮮葉要求嫩緑勻齊，細小短薄，一芽一葉時初展，形似雀芽。外形條索緊細捲細，毫毛顯露，色澤緑潤；內質香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜，湯色清澈，葉底嫩緑勻齊。”
【品種】
都勻素有“小江南”之稱，其采摘嫩度、加工等都不會差於碧蠃春，不同的是茶樹品種和茶樹所種植的地方不同。
【生長環境】
都勻市氣候溫和，雨量充沛，雲霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主産都勻毛尖茶的團山、大定兩鄉，茶樹多生於峽𠔌溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常緑針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優良環境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾遊覽茶區，並作詩云："雲鎮山頭，遠看輕雲密佈，茶香蝶舞，似如翠竹蒼鬆"。生長在自然環境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內含物豐富，為創造都勻毛尖奠定基礎。
每當清明時節，茶農背着小竹簍，嫩采一芽一葉"鴉雀嘴"茶青為原料，按照製茶的工藝，采用手工精心製作而成。
【命名來由】
“都勻毛尖”毛主席取的名
2007年5月初，記者采訪“都勻毛尖”節時，有當地人對記者說：“你知不知道，‘都勻毛尖’是毛主席親自取的名。”其後，許多都勻茶商也告訴記者這件事是真的。
記者在一本由省農業廳和商務局主辦、省茶葉文化研究會主編的內部刊物《茶韻》上查閱到對此事的詳細記載。該刊記錄了1956年謀劃製茶送給毛澤東的五位團山鄉幹部的姓名和當時的工作單位。分別是鄉長羅雍和、主任譚文邦、團委書記譚修芬(女)、會計王順天、譚修凱。記者依此在當地進行尋訪，瞭解到羅雍和以及譚文邦已故，但譚修芬尚健在。
記者在都勻黑溝茶農公司打聽到譚修芬現居住在平塘縣城，在公司負責人艾照坤的幫助下，5月5日，記者見到了當年毛澤東為“都勻毛尖”命名時的見證人譚修芬，在該縣城糧食局宿舍，老人嚮記者講述了當年那感人的故事。
1956年，譚修芬還是一個20出頭的採茶少女，也是一把製茶的好手。擔任都勻縣團山鄉團委書記。譚修芬老人告訴記者，當年4月2日晚，團山鄉鄉長羅雍和與鄉幹部譚修芬、譚修凱等人閱讀報紙，正好讀到《貴州農民報》上一篇題為《人民熱愛毛主席，萬裏邊境送虎皮》的文章。受此觸發，幾位幹部想，人傢可以送虎皮，咱也可以送一點我們家乡的魚鈎茶給毛主席品嚐。最後，與會幹部一致决定炒製3斤上好的魚鈎茶送給毛主席。說幹就幹，羅鄉長第二天便發動群衆上山採茶。時值清明節前後，正是出好茶的時節。上好的茶青經心靈手巧的譚修芬精心製做後，又請鄉裏的工匠打了一個精緻的木盒包裝茶葉，連同一封信一並給毛主席。
幾天以後，茶農社收到一封落款為中共中央辦公廳的回信。大傢激動不已。信件是打字機打印的，大致內容是：你們給毛主席的茶葉已經收到，經主席批準，寄給你們十五元作成本費。落款為中共中央辦公廳。信件下部付有幾句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好，今後山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖。毛澤東。”毛主席回信一事在十裏八鄉傳開了，各地群衆紛紛涌進團山鄉學習觀摩。鄉裏還組織了歌舞活動慶祝。
可惜的是，如今那封有毛澤東親筆簽名的信件已經遺失。2001年5月，都勻市政府還出資一百萬元尋找毛主席的親筆信件，但至今沒有下落，不過，毛主席為都勻毛尖命名一事在當地傳為佳話，都勻毛尖也名聲大噪。
——引自：金黔在綫
【營養價值】
都勻毛尖采用“清明”前後數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩緑勻齊。嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。都勻毛尖茶 經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙幹等四道工序精心製作而成。都勻毛尖素以“幹茶緑中帶黃，湯色緑中透黃，葉底緑中顯黃”的“三緑三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮緑，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧蠃春並提，質能同信陽毛尖媲美。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美：“雪芬芳香都勻生，不亞竜井碧蠃春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈！” |
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都勻毛尖茶又名“都勻細毛尖”、“白毛尖”、“魚鈎茶”、“雀舌茶”，産於貴州南部的都勻市。都勻毛尖茶生産歷史悠久，迄今已五百多年。據史料記載，早在明代，都勻産出“魚鈎茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進獻朝廷。都勻毛尖茶是明代崇禎年間以來歷代皇室的貢茶，素有“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”之美譽。它以優美的外形，獨特的風格列為中國名茶珍品之一。暢銷各地，遠近爭購，惜産少耳。一九八二年評為全國名茶。茶香飄萬裏，吸引着中外來客。其茶牙尖細如條，色澤緑中帶黃，白毫特多，茶水甘爽、清香。含多酚類化合物高於一般茶葉百分之十左右，氨基酸含量也較高。1915年在巴拿馬國際賽會上獲得優勝奬。1983年被評為全國十大名茶之一。
都勻毛尖外形可以和碧蠃春媲美，內質可以和信陽毛尖並論，鮮葉要求嫩緑勻齊，細小短薄，一芽一葉時初展，形似雀芽。外形條索緊細捲細，毫毛顯露，色澤緑潤；內質香氣清嫩鮮，滋味鮮濃回甜，湯色清澈，葉底嫩緑勻齊。都勻素有“小江南”之稱，其采摘嫩度、加工等都不會差於碧蠃春，不同的是茶樹品種和茶樹所種植的地方不同。
都勻毛尖茶是中國歷史名茶，屬緑茶類，生産歷史悠久，早在明朝即為貢茶。都勻毛尖茶有着比較精細的傳統加工工藝並流傳至今，加工出來的茶葉突出“毛”和“尖”兩個根本特徵，加工手法獨特，技術精湛，原料要求極其考究，每年“清明”前采摘茶樹頭道芽頭，選一芽一葉初展，俗稱“瓜米茶”或“雅雀嘴”的茶青，用手工炒製而成，講究“火中取寶”、“一氣呵成”。製成的毛尖茶翠緑滋潤，毫毛滿布，緊細捲麯，有一種特別的清香氣，飲後生津口爽，餘味悠長。 |
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細細毛尖挂金鈎．
都勻毛尖傳九洲，
世人衹知毛尖好，
毛尖雖好茶農愁。
這是布依族世代相傳的一首民謠，它道出了都勻毛尖茶形如金鈎，清香淡雅．被人稱贊，同時也透露了從前茶農內心的憂愁。都勻毛尖茶，原産地在都勻市與貴定縣交界的。雲霧山上。後來人工栽培於都勻市郊蟒山下的茶農寨一帶．每年“清明’’前三五日采摘第一批為上品。此茶葉尖謄麯，白毫顯露，色澤鮮緑。湯清味醇。據說還有醒腦、潤肺、治痢等功能。《都勻府志》記載：明初為上貢茶。在巴拿馬國際博覽會上獲奬。解放後又遠銷日本、新加坡、港、澳等地：都勻毛尖茶譽滿全球，名不虛傳。關於她的來歷，民間還有一個動人的故事。
很古的時候，都勻蠻王有九個兒子和九十個姑娘，蠻王老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對兒女們說：“誰能找到藥治好我的病，誰就管天下。”九個兒子找來九樣藥，都沒治好。九十九個姑娘去找來的全是一樣藥——茶葉，卻醫好了病。蠻王問：“從何處找來?是誰給的?”姑娘們異口同聲回答：“從雲霧山上采來，是緑仙雀給的。”，蠻王連服三次，眼明神爽，高興地說：“真比仙丹靈驗!現在我讓位給你們了，但我有個希望，你們再去找點茶種來栽，今後誰生病，都能治好，豈不更好?’’。姑娘們第二天去到雲霧山，不見緑仙雀了，也不知道茶葉怎麽栽種。她們在一株高大的茶樹王樹下求拜三天三夜，感動了天神，於是天神派一隻緑仙雀和一群百鳥從雲中飛來，不停地叫：“毛尖…茶，毛尖…茶。’’姑娘們說明來意，緑仙雀立馬(方言,立刻的意思)變成一位美貌而聰明的茶姐一邊採茶一邊說：“姊妹們．要找茶種好辦，但首先要做三條：一是要有一雙剪刀似的手，平時可以採藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的爪爪(方言,手的意思)；二是要能變成我這樣的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害蟲；三是要能用它醫治人間疾苦．讓百姓健康長壽。”姑娘們說：“保證做到這三條．請茶姐多多指點。”茶姐拉着這群姑娘的手．嘰嘰咕咕．指指劃劃，面授密决，姑娘們一陣歡笑．高興得邊唱邊跳《仙女採茶舞》。
緑茶啊!緑茶．
毛尖一緑茶。
生在雲霧山．
種在布依傢。
姑娘們終於得到了茶種，她們回到都勻後頭一年種在蟒山頂，被冰雹打枯了；第二年種在蟒山半山腰，又被霜雪紮死了；第三年姑娘們種在蟒山腳下。由於前兩次的失敗，這次他們更加精心栽培，細心管理，茶苗長勢越來越好，而變成一片茂盛的茶園，人們就叫這地方為茶農。為了不忘記緑仙雀的指點，後來這茶就取名叫“都勻毛尖茶”。都勻蠻王有了這茶園，國泰民康。但不知過了多少代，傳說到了明洪武調北徵南的時候，有一支官兵駐紮在都勻薛傢堡。由於水土不服，很多士兵都病倒了，上吐下瀉．喊爹叫娘。當地一位布依老人曉得這病情後．就主動帶上一把????、茶、米、豆，煮湯給官兵喝，一連三碗，終於把病治好了。後來，有一位將領打聽主要是茶葉的妙用後，就在市場上悄悄買得一包都勻毛尖茶，帶回京城稟功。皇帝品嚐後，覺得很開胃，又是一付良藥，連連點頭說：“太好了，太好了!"此後每年派專人來都勻要上貢茶一都勻毛尖茶。有一年，京城一幫官兵來收貢茶，卻一兩也收不到。他們氣急了，親自跑到蟒山下的茶農一看，衹見十來個採茶的姑娘馬上變成一群緑仙雀，飛來啄這夥狗腿子的眼睛，官兵們在茶農無立腳之地。他們聽說都勻牛場還有一片茶園，又趕忙跑到牛場來，但牛場的茶園又被幾十頭牛馬拉屎拉尿淋茶樹了。官兵們得不到貢茶，怕回到京城交不了差。正在為難時，都勻蠻王的一位長官說：“我們也沒有辦法呀，這樣吧，你們回京城後，就說都勻一帶的毛尖茶，統統被有毒的緑尖嘴雀啄過，又淋上牛屎馬尿．根本不能吃了．做藥也不靈驗了。”皇帝聽了這番話後．信以為真．從此減免了貢茶。但好景不長，事隔兩三年，京城又來了一夥官兵。他們來到都勻後，巧立名目．敲詐勒索，貢茶年年猛增，弄得茶農傾傢蕩産，茶園也變成一片荒丘。 |
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都勻毛尖産於貴州都勻市，屬布衣族、苗族自治區。都勻位於貴州省的南部，市區東南東山屹立，西面竜山對峙。都勻毛尖主要産地在團山、哨腳、大槽一帶，這裏山𠔌起伏，海拔千米，峽𠔌溪流，林木蒼鬱，雲霧籠罩，鼕無嚴寒，夏無酷暑，四季宜人，年平均氣溫為16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土層深厚，土壤疏鬆濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大量的鐵質和磷酸????，這些特殊的自然、條件不僅適宜茶樹的生長，而且也形成了都勻毛尖的獨特風格。
都勻市氣候溫和，雨量充沛，雲霧鐐繞，土壤肥沃，是茶樹生長的好地方。尤其是主産都勻毛尖茶的團山、大定兩鄉，茶樹多生於峽𠔌溪澗兩旁，有蒼翠欲滴的常緑針葉與闊葉喬木為其夭然屏障，形成空氣濕潤與多慢射光的優良環境，因而茶樹生長健壯，持嫩期長。明朝御史張鶴樓曾遊覽茶區，並作詩云："雲鎮山頭，遠看輕雲密佈，茶香蝶舞，似如翠竹蒼鬆"。生長在自然環境幽美的本地團葉茶樹品種，充分表現出芽葉茸毛多、肥厚柔嫩、發芽早、持嫩性強的特性，其鮮葉內含物豐富，為創造都勻毛尖奠定基礎。 |
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“都勻毛尖”毛主席取的名
2007年5月初，記者采訪“都勻毛尖”節時，有當地人對記者說：“你知不知道，‘都勻毛尖’是毛主席親自取的名。”其後，許多都勻茶商也告訴記者這件事是真的。
記者在一本由省農業廳和商務局主辦、省茶葉文化研究會主編的內部刊物《茶韻》上查閱到對此事的詳細記載。該刊記錄了1956年謀劃製茶送給毛澤東的五位團山鄉幹部的姓名和當時的工作單位。分別是鄉長羅雍和、主任譚文邦、團委書記譚修芬(女)、會計王順天、譚修凱。記者依此在當地進行尋訪，瞭解到羅雍和以及譚文邦已故，但譚修芬尚健在。記者在都勻黑溝茶農公司打聽到譚修芬現居住在平塘縣城，在公司負責人艾照坤的幫助下，5月5日，記者見到了當年毛澤東為“都勻毛尖”命名時的見證人譚修芬，在該縣城糧食局宿舍，老人嚮記者講述了當年那感人的故事。
1956年，譚修芬還是一個20出頭的採茶少女，也是一把製茶的好手。擔任都勻縣團山鄉團委書記。譚修芬老人告訴記者，當年4月2日晚，團山鄉鄉長羅雍和與鄉幹部譚修芬、譚修凱等人閱讀報紙，正好讀到《貴州農民報》上一篇題為《人民熱愛毛主席，萬裏邊境送虎皮》的文章。受此觸發，幾位幹部想，人傢可以送虎皮，咱也可以送一點我們家乡的魚鈎茶給毛主席品嚐。最後，與會幹部一致决定炒製3斤上好的魚鈎茶送給毛主席。說幹就幹，羅鄉長第二天便發動群衆上山採茶。時值清明節前後，正是出好茶的時節。上好的茶青經心靈手巧的譚修芬精心製做後，又請鄉裏的工匠打了一個精緻的木盒包裝茶葉，連同一封信一並給毛主席。
幾天以後，茶農社收到一封落款為中共中央辦公廳的回信。大傢激動不已。信件是打字機打印的，大致內容是：你們給毛主席的茶葉已經收到，經主席批準，寄給你們十五元作成本費。落款為中共中央辦公廳。信件下部付有幾句毛主席的親筆簽字：“茶葉很好，今後山坡上多種茶，茶葉可命名為毛尖。毛澤東。”毛主席回信一事在十裏八鄉傳開了，各地群衆紛紛涌進團山鄉學習觀摩。鄉裏還組織了歌舞活動慶祝。
可惜的是，如今那封有毛澤東親筆簽名的信件已經遺失。2001年5月，都勻市政府還出資一百萬元尋找毛主席的親筆信件，但至今沒有下落，不過，毛主席為都勻毛尖命名一事在當地傳為佳話，都勻毛尖也名聲大噪。 |
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| 都勻毛尖采用“清明”前後數天內剛長出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細小短薄，嫩緑勻齊。嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來製作毛尖茶。都勻毛尖茶 經過高溫殺青、低溫揉捻、搓團提毫、及時焙幹等四道工序精心製作而成。都勻毛尖素以“幹茶緑中帶黃，湯色緑中透黃，葉底緑中顯黃”的“三緑三黃”特色著稱。成品毛尖茶芽尖細呈條索狀，白毫特多，色澤鮮緑，品質潤秀，香氣清嫩，滋味醇厚，回味甘甜，在國內外市場有盛譽。其品質優佳，形可與太湖碧蠃春並提，質能同信陽毛尖媲美。我國茶葉界著名老前輩莊晚芳教授曾吟詩贊美：“雪芬芳香都勻生，不亞竜井碧蠃春，飲罷浮花清鮮味，心曠神怡攻關靈！” |
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都勻毛尖茶優秀的品質帶來了一路的榮譽。1915年在巴拿馬萬國食品博覽會上榮獲優奬，後人譽為“北有仁懷茅臺酒，南有都勻毛尖茶”；1956年，都勻市哨角寨農民采摘加工了三斤“魚鈎茶”寄給毛澤東主席，毛主席品嚐後批復：“茶很好，可在山坡上多種些，此茶可叫毛尖茶”。都勻毛尖茶由此得名並名氣大增；1982年在湖南長沙召開的全國名茶評比會上，都勻毛尖茶被評為中國十大名茶；1988年榮獲首屆中國食品博覽會金奬；1993年榮獲國際抗衰老食品博覽會金奬；2001年榮獲中國國際農業博覽會名牌産品；2004年獲中緑杯名優緑茶和蒙頂山杯國際名茶兩項金奬；2005年獲華銘杯全國名優緑茶金奬等殊榮。
都勻毛尖茶文化節，茶葉交易達20億元，從“首屆中國都勻毛尖茶節”組委會獲悉，舉辦的都勻毛尖茶文化節上，海內外客商茶葉交易量達20億元。都勻市是貴陽經濟圈的黔南民族自治州首府，地域內盛産茶葉，現有茶園16萬畝，年産茶葉3500噸，年産值在35億元以上，其中以中國十大名茶之首的都勻毛尖茶最為出名。按照黔南州的茶文化經濟發展戰略，都勻市將以茶文化鏈的經濟形式，加入貴陽經濟圈，形成緑色生態農業經濟。
2007年5月8日上午黔南州體育中心首屆“都勻毛尖茶節”在都勻毛尖茶之鄉都勻市隆重舉行。由中共黔南州委、州政府主辦，中共都勻市委、市政府承辦，在今天的首屆“都勻毛尖茶節”開幕式上還宣讀了中國茶葉流通協會授予都勻為“中國毛尖茶都”稱號的來函。有來自州內12個縣市的近百傢茶葉生産經營和茶葉深加工企業進行茶葉的展銷；黔南州的茶藝、茶歌高手雲集都勻，登臺展示黔南豐富多彩的茶文化。在“都勻毛尖茶節”活動期間，廣大遊客和來賓還可以觀茶藝、聽茶歌、遊茶山、吃茶宴、看炒茶、品毛尖，欣賞豐富多彩的文藝表演，在黃金周期間領略到都勻毛尖這一獨具特色的茶文化大餐。
2008年4月28日，貴州省有兩大茶事活動同時舉行，分別是都勻市舉辦的第二屆都勻毛尖茶節和餘慶縣舉辦的中國西部茶海·遵義·茶文化節暨餘慶首屆旅遊節。細心的人會發現，這兩件茶事活動的舉辦屆次都是二，而且都和茶葉有關，這也是貴州省委、省人民政府提出建設500萬畝茶園規模，打造中國緑茶大省策略後，貴州省主要産茶區舉行的又一係列茶事活動。通過一係列茶事活動的舉辦，讓外界充分瞭解貴州緑茶。
茶事活動是茶文化傳播和交流的載體，在建設和諧社會的今天，把貴州打造成優質緑茶的生産基地，在省委、省政府的大力支持下，廣大企業投身於為民增收致富的茶産業發展中來，各産茶大縣以茶為媒，相繼舉辦和參加各種茶事活動。舉辦各種茶事活動不僅是對貴州深厚“茶德”、“茶禮”、“茶品”等少數民族文化的繼承和發揚，更是成為貴州茶葉品牌打造的核心動力。 |
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