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面筋…………400 克 水发香菇………50 克
味精……………5 克 精盐……………5 克
冬笋……………50 克 花生油………500 克
当归……………10 克 芹菜丁…………10 克
番茄……………1 个 清汤…………500 克 |
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1.面筋用手捏成直径1.5厘米、高1.8厘米的圆粒。香菇去蒂切成两片。冬笋切成滚刀块，番茄切成黄豆粒大的丁。当归切成薄片。以上原料备用。
2.炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水，切成0.6厘米厚的圆片。
3.炒锅洗净置火上，入水500克，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干，除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用。
4.另取大碗一只，碗内壁涂花生油。再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤。取小碗一个，放入当归和水150克。两只碗一并放入笼旺火蒸。
5.炒锅洗净置火上，加入清汤500克、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁，再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。 |
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1.制作面筋要大小均匀一致。
2.冬菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳。 |
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1.“半月沉江”为南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗内，犹如半月沉于江底。
2.本菜为汤菜，味鲜清香。 |
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原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
营养分析
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
相关人群
一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
制作指导
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
食疗作用
水面筋性凉、味甘；
有和中益气，解热，止烦渴的功效。
其他相关
据明代黄正一《食物绀珠》（1592）记载，面筋系南朝梁武帝所创制。
《食鉴本草》：宽中，益气。
《本草纲目》：解热和中，劳热人宜煮食之。
《随息居饮食谱》：解热，止渴，消烦。 |
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“半月沉江”是福建厦门南普陀寺的一道著名素菜。它的主料是炸面盘和腌香菇。制作时先将炸面盘和腌香菇放入已出味的当归汤里，用温火煮几分钟，然后捞出来放在碗里，各放一边盖好。再放在蒸笼里蒸十几分钟取出，重新倒入大碗，加入另已调好味道的清汤而成。“半月沉江”的特色是汤清味美，外形典雅且富有诗意。因含有当归成分，又可活血补虚，有较高的保健作用，是素菜中的佳品。
“半月沉江”这道菜的做法已经有很长的历史，但其名称还是60年代郭沫若给取的。
南普陀寺位于厦门的东部五老峰脚下，是南国名刹，也是厦门的重点风景区。南普陀寺的素菜与寺庙同样有名；经常接受游客们品尝、欣赏。1962年秋天，郭沫若在饱览南普陀寺幽雅景致后，又被邀请品尝该寺的斋菜。斋宴开席后，寺庙里的拿手好菜逐一上桌。其中一道名菜，半边香茹沉于碗底，犹如半月沉江，引起郭老极大兴趣，他在享受了这罕世美味之后，即兴赋诗一首。
我从舟山来，普陀又普陀。
天然林壑好，深憾题名多。
半月沉江底，千峰入眼窝。
三杯通大道，五老意如何。
在这首诗里，以“半月沉江”形容斋菜十分体贴。从此，这道素菜以一个极富想象力的名字传向各地，中外游客也纷纷步郭老的后尘，享受“半月沉江”，体会一下这诱人的境界。 |
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