所謂逐時含水量是指基質材料中任意時刻的含水量，即從試驗開始到試驗結束任意時刻基質的含水量。
沒有水就沒有生命，逐時含水量對黴菌的生長繁殖起到决定性作用。
1.逐時含水量的性質
可變性：逐時含水量不是固定不變的，而是隨外界環境的參數變化而變化。
即時性:由可變性可以推出即時性，即逐時含水量時刻都在變，沒有固定的數值。
惰性:當外界條件變化不大時，逐時含水量變化很慢。
2.逐時含水量的影響因素
空氣的相對濕度：隨着空氣中相對濕度的增大而增大，減小而減小。
基質材料自身的含水量：基質自身的含水量衹對初期的逐時含水量有影響。隨着時間的推移，基質自身的含水量處於次要地位。如第三個階段的試驗中，自身含水量較大的大豆、大米第四天就發生了黴變，但是隨着自身含水量的降低，發黴等級達到2級後處於穩定狀態。
基質材料離蒸氣源的位置：離蒸汽源越近，逐時含水量越大。
基質的孔隙率：即基質的鬆散程度，這是一個相對復雜的影響因素。在自身含水量一定時，相對濕度較大時孔隙率越大越容易吸濕，可以獲得越大的逐時含水量。在相對濕度較小時孔隙率越大越容易失去水分，逐時含水量降低的越快。就象試驗中饅頭這種基質，在同樣的自身含水量下，在相對濕度較大時容易黴變，在相對濕度較小時很難黴變。相反，對於大豆這種基質材料，在自身含水量很小的情況下，由於質地較為緊密，就算相對濕度很大，也較難黴變，如第一階段的大豆1；在自身含水量很大的情況下，無論相對濕度大小都能黴變衹是發黴等級有所區別，如第一階段的大豆3和第三階段的大豆。
3.由逐時含水量的影響因素得到的控製基質材料黴變的方法
控製空氣相對濕度，使得空氣的相對濕度較小，從而不利於黴變的發生。
控製基質自身的含水量，即對基質進行乾燥處理。
防止水蒸氣接觸基質材料。
控製基質的孔隙率，可以采取壓縮基質使其孔隙率減小的方法。 |
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