辣油冬瓜
原料:
冬瓜1000克，泡红辣椒10克，麻油20克，酱油5克，花椒5克，白糖5克，味精3克，精盐3克。
制法: （1）将冬瓜洗净，削去外皮，煮熟。剜去瓜瓤，切成5厘米长的细丝，放入碗内，加精盐和少许凉开水腌渍约2分钟，然后捞出挤干水分，放入盘内待用。
（2）泡红辣椒去柄及籽，洗净，切成细丝。往冬瓜丝盘内加酱油、白糖、味精，调和均匀。
（3）炒锅上火，放入麻油烧至七成熟时加入花椒，炸出香味后捞出，再放入红椒丝炸出红油。将油趁热浇在冬瓜丝上，拌和均匀即成。
特点: 色泽红亮，感鲜香辣，冬瓜鲜嫩，适用于家宴及佐酒。 |
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