飲食 > 貳菘馬蹄炒玉簪蝦球



菜名 　　貳菘馬蹄炒玉簪蝦球 　　主料 　　大中蝦、瑤柱、鬆子、馬蹄、菜心、幹蔥茸 　　蒜茸腌料：????、雞粉及生粉各少許 　　做法 　　1、蝦剝殼、剔腸處理幹淨，抹幹水分，切雙飛，加腌料略腌。 　　2、在蝦背部切一小刀，用菜芯穿過，再用熱水拖至熟，吸幹水分，備用。 　　3、鬆子用油炸至金黃。待用。 　　4、瑤柱先浸水至軟，撈起，瀝幹油份，待用。 　　5、燒熟油，爆香幹蔥茸、蒜茸，加入馬蹄片炒透，將蝦球菜心加鑊兜炒，再加入調味料及鬆子炒勻，盛上碟，灑上金黃粒絲即成。