[原料] 新鮮蘆筍400剋，幹貝25剋。
[調料] 黃酒2剋，????1剋，味精1剋，清湯1 50剋，蔥薑5剋，生粉2剋，清油7(實耗)。
[操作程序]
1．幹貝洗淨，放黃酒中泡軟，加入蔥薑，上籠蒸酥，取出放紗布中揉成貝絲。
2．蘆筍洗淨切去老莖，並刨去下部的外皮。
3．鍋中入油，待油溫三四成熱時，放入蘆筍泡熟取出，裝在盤中。
4．鍋中加清湯，放入貝絲，加入黃酒、????、味精，燒開後用水生粉勾芡，淋上清油，澆在蘆筍上即成。
[特色點評] 鮮嫩爽脆。蘆筍能清肺止渴，與幹貝絲配伍，更受中外賓客的青睞。
[要領提示] 蘆筍質地脆嫩，油溫不宜高。 |
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