jiǎo zǐ shì zhōng guó de chuán tǒng shí pǐn。 shǐ zhè zhǒng xún cháng xiǎo chī dēng shàng yàn huì de “ dà yǎ zhī táng ”， què shì xī 'ān jiǎo zǐ yàn fàn diàn ( yuán xī 'ān jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn ) jìn nián de dú chuàng， tā yǔ zhù míng de fǎng táng cài diǎn hé niú yáng ròu pào mó， yī bìng bèi yù wéi“ xī 'ān yǐn shí sān jué”。
jiǎo zǐ shì wǒ guó běi fāng de yī zhǒng miàn pí bāo xiàn de míng shí， yòu zhe yōu jiǔ de lì shǐ。 zǎo zài 2000 duō nián qián de xī hàn shí qī， dū chéng cháng 'ān ( jīn xī 'ān ) jiù shèng xíng shí jiǎo zǐ。 bù guò nà shí sú chēng jiǎo zǐ， nán běi cháo gǎi chēng“ yǎn yuè xíng hún tun”。 sān guó shí qī， wèi guó rén zhāng yī suǒ zhuàn《 guǎng yǎ》 yī shū zhōng， zuò liǎo yòu guān hún tun de jìzǎi。 běi qí shí de yán zǐ tuī yě céng zhù shū yuē：“ jīn zhī hún tun， xíng rú yǎn yuè， tiān xià tōng shí yě”。 yǎn yuè jiù shì xiàn zài jiǎo zǐ de xíng zhuàng。 dào liǎo táng dài， jiǎo zǐ gèng wéi liú xíng， chēng zhī wéi“ biǎn shí”。 wǒ guó kǎo gǔ gōng zuò zhě， zài xīn jiāng tù lǔ fān de táng dài mù zàng zhōng， fā xiàn shèng zài wǎn lǐ de jiǎo zǐ， hé xiàn zài de jiǎo zǐ yī yàng。 sòng dài shí chēng“ jiǎo jiǎo”。 míng liú ruò yú biān de《 míng gōng lì · huǒ jí》 jìzǎi guò nián chī jiǎo zǐ de qíng kuàng shí shuō：“ wǔ gèng qǐ， yǐn jiāo bǎi jiǔ， chī shuǐ diǎn xīn， jí biǎn shí yě。 huò 'àn bāo yín qián yī 'èr yú nèi， dé zhī zhě bǔ yī suì zhī jí”。 qīng dài de《 yàn jīng suì shí jì》 lǐ， yě yòu lèi sì jìzǎi。 dào liǎo míng、 qīng shí dài， cái gǎi chēng“ jiǎo zǐ”， bìng yī zhí yán xù zhì jīn。
shuō dào jiǎo zǐ yàn de dàn shēng， pō yòu yī duàn jiān nán de jīng lì。 xī 'ān jiǎo zǐ yàn fàn diàn ( yuán jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn ) wèi yú xī 'ān shì jiě fàng lù běi duàn， yòu zhe jìn 50 duō nián de lì shǐ。 tā men zhì zuò de jiǎo zǐ yī xiàng chū míng， líng lóng tī tòu， xíng sì yuán bǎo， ruǎn nèn kě kǒu， wèi dào xiān měi， cháng shǐ shí kè jiǔ bié 'ér bù wàng qí wèi， mǎi mài pō shèng。 wèile shì yìng lǚ yóu shì yè de fā zhǎn， mǎn zú guǎng dà qún zhòng de yào qiú， gāi diàn cóng 1984 nián qǐ， zhuóshǒu yán zhì jiǎo zǐ yàn。 tā men pài chū míng chú shī zǒu biàn jīng、 jīn、 hù、 háng yǐ jí shěn yáng、 qīng dǎo děng nán běi dà chéng shì， rèn zhēn xué xí gè dì jiǎo zǐ de shì yàng、 tè diǎn、 zhì zuò gōng yì hé gè dì qún zhòng de kǒu wèi。 hái shēn rù shěng nèi yī xiē shì xiàn liǎo jiě mín jiān jiǎo zǐ de zuò fǎ。 qí zhōng， jǐn wéi xué xí yī zhǒng dīng xiāng jiǎo zǐ， guāng guó zhèn jiù qù liǎo sān cì。 yòu yán jiū gǔ dài táng sòng gōng tíng jiǎo zǐ de zhì zuò gōng yì。 táng xuán zōng de guì fēi yáng yù huán， yòu yī tiān xiǎng chī yī zhǒng dài xiàn de shí pǐn， ér qiě yào zhēng de。 cōng míng de chú shī zhī dào tā 'ài chī jī chì ròu， jiù yòng jī chì ròu gěi tā zuò chéng zhēng jiǎo。 yáng guì fēi chī liǎo hěn gāo xīng， suǒ yǐ“ guì fēi zhēng jiǎo” biàn chéng wéi gōng tíng jiā yáo 'ér liú chuán xià lái。 qīng cháo cí xǐ tài hòu táonàn dào xī 'ān， xiǎng chī yī zhǒng shuǐ jiǎo， yào dāng miàn zhǔ shú chī。 chú shī men jiù bǎ jī fǔ ròu bāo chéng xiǎo qiǎo líng lóng de zhēn zhū jiǎo， huǒ guō lǐ shèng zhe jī tānɡ， duān dào tài hòu miàn qián， suí chī suí zhǔ。 zhè zhǒng jiǎo zǐ， hòu rén jiù jiào“ tài hòu huǒ guō”。 jīng guò fǎn fù shì yàn， shàng bǎi cì dì shì zhì， zhōng yú yán zhì chū sè、 xiāng、 wèi、 xíng lìng rén 'ěr mù yī xīn、 kǒu wèi tè yì de jiǎo zǐ yàn。
xī 'ān jiǎo zǐ yàn zhī jué， shǒu xiān zài yú yòng liào duō yàng， wèi xíng gè yì， zào xíng měi guān。 xiàn liào jì yòu shí lìng xiān cài hé yī bān jī、 yā、 yú、 ròu， hái yòu hóu tóu、 hǎishēn、 yú chì、 fàcài děng shān zhēn hǎi wèi。 yīn cǐ yòu“ bǎi jiǎo bǎi wèi”， qié zhī、 má là、 yú xiāng、 wǔ wèi、 xiān xián、 táng cù、 gālí、 háo yóu、 jiāo má、 hóng yóu děng wèi xíng wú suǒ bù bāo。 qí cì shì pēng zhì jì shù duō yàng。 jī běn de zhì fǎ fēn zhēng、 zhà、 jiān、 zhǔ sì zhǒng， dàn yóu yú gè zhǒng jiǎo zǐ de xiàn liào bù tóng， qí zhì zuò fāng fǎ yě bù jìn wán quán yī yàng， zhōng cài de pēng、 chǎo、 bào、 liū、 mèn、 niàng děng fāng fǎ yě jiān 'ér yòng zhī。 zài cì shì zào xíng qí miào。 jì yòu pào yǎn cháo tiān、 xiū wěi qīng yáo、 xǔ xǔ rú shēng de jīn yú xíng； yòu yòu zhuàng ruò xìng hé、 jīng qiǎo líng lóng de zhēn zhū xíng； hái yòu yuān yāng xíng、 hú dié xíng、 yuán bǎo xíng； yòu de yòu rú yàn wō、 hǎi luó、 huā huì， zhēn shì qiān zī bǎi tài， qiǎo duó tiān gōng。
xī 'ān jiǎo zǐ yàn ， fēn wéi bǎi huā yàn、 mǔ dān yàn děng 5 gè dàng cì。 měi yàn yóu 108 zhǒng bù tóng xiàn liào、 xíng zhuàng hé fēng wèi de jiǎo zǐ zǔ chéng。 gōng tíng yàn zhù yào shì yǐ yàn sī、 xióng zhǎng、 jiá yú děng wéi zhù liào de jiǎo zǐ； bā zhēn yàn zhù yào yǐ bā zhēn wéi zhù liào de jiǎo zǐ； lóng fèng yàn hé mǔ dān yàn， zé shì yǐ hóu tóu、 yóu yú、 hǎishēn děng wéi zhù liào de jiǎo zǐ； bǎi huā yàn shāo cì yī děng， wéi pǔ tōng xíng， chú bù fēn hǎi wèi wài， duō shù shì ròu lèi hé sù xiàn。 qí shàng zhuō chéng xù yì pō yòu jiǎng jiū。 cóng pēng zhì fāng fǎ shàng jiǎng， xiān shàng zhà、 jiān lèi jiǎo zǐ， hòu shàng zhēng、 zhǔ lèi jiǎo zǐ； cóng kǒu wèi shàng jiǎng， xiān xián、 cì tián， hòu má、 là。 xián wèi jiǎo zǐ zhōng， xiān hǎi xiān， cì jī ròu， hòu qīng sù， yuē shí yú dào jiǎo zǐ yǐ hòu， shàng yī dào“ yín 'ěr tānɡ” sòu kǒu qīng hóu， tiáojié yī xià kǒu wèi， zài jì xù shàng qí tā jiǎo zǐ， céng cì fēn míng， shǐ rén huí wèi wú qióng。 xī 'ān jiǎo zǐ yàn de chuàng zhì hèyìng shì， shòu dào zhōng wài bīn kè de rè liè zàn shǎng hé gāo dù píng jià。 měi guó qián guó wù qīng jī xīn gé chī bà jiǎo zǐ yàn， gāo xīng dì shuō：“ zhè dùn wǔ cān chū qí dé hǎo”。 guó nèi yī wèi shí pǐn zhuān jiā shí hòu shī xīng dà fā， jí xí huī háo：“ yī cān jiǎo zǐ yàn， cháng jìn tiān xià xiān。 měi wèi jiá huán yǔ， yí shì zuò shén xiān”。 hái yòu yī wèi měi guó péng yǒu shí hòu zàn yù dào：“ dào zhōng guó， bù dào wàn lǐ cháng chéng， bù suàn zhēn zhèng dào guò zhōng guó； dào shǎn xī， bù chī jiě fàng lù jiǎo zǐ guǎn de fēng wèi jiǎo zǐ， bù suàn zhēn zhèng dào guò xī 'ān”。
zài gǔ chéng xī 'ān， jì“ xī 'ān jiǎo zǐ yàn fàn diàn” kāi chuàng de jiǎo zǐ yàn zhī hòu，“ dé fā cháng fàn diàn”、“ guāng huá fàn diàn” yě jīng yíng jiǎo zǐ yàn， sè wèi xíng gè jù qiān qiū。“ dé fā cháng” wèi yú zhōng lóu xī běi yú， shǐ jiàn yú 1936 nián， guò qù zhù yào jīng yíng běi jīng fēng wèi de shuǐ jiǎo。“ guāng huá” wèi yú dōng wǔ lù zhōng duàn， jǐn yòu yuē 10 nián lì shǐ。
xī 'ān jiǎo zǐ yàn fàn diàn， yǐ zài běi jīng、 háng zhōu、 nán jīng、 zhèng zhōu、 tài yuán、 shěn yáng、 wū lǔ mù qí děng shí duō gè chéng shì kāi shè fēn diàn， hái yuǎn shè chóngyáng dào liǎo rì běn、 tài guó děng guó， shēn shòu zhōng wài rén shì de huān yíng hé xǐ 'ài。 |