西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉，是用鲜牛羊肉加工而成的一种清真食品，是陕西省的传统名特产品。它色泽红润，肉质酥松，膘肉分明，味美香醇，既易消化，又富营养，遐迩闻名。它是佐餐下酒的佳品，馈赠亲友的上等礼品，也是理想的旅游食品。西安“辇止坡”老童家的腊牛羊肉店加工生产的“辇止坡牌”、“凤凰牌”腊牛羊肉，1982年被评为陕西省优质产品，1984年荣获商业部优质名特食品称号。
西安“辇止坡”老童家腊牛羊肉，已有300多年的历史。清代初年，由西安童氏所创制。当时在西安经营腊牛羊肉的店坊有十余家。童氏兄弟综合名家之长，改进配制方法，使老童家的产品质量高人一等，居同行业前茅。原仅生产腊羊肉，近百年又增加腊牛肉制品，故称“老童家腊牛羊肉”。
西安老童家腊牛羊肉，还有慈禧太后嗜吃的一段轶闻。清光绪二十六年（1900年），八国联军侵占北京，慈禧太后偕光绪皇帝仓惶出走，经山西逃到西安。在朝政不力，皇权欲坠的形势下，慈禧强打精神，亲自出巡，炫示“圣恩”。有一天清晨，她乘坐御辇，途经西大街广济街口。当时的广济街口和迎祥观以东，是一个很陡的坡。车子在上坡缓缓而行，忽闻到一股浓郁的香气，慈禧不禁暗暗称奇，喝令停车询问，方知是一家姓童的腊牛羊肉店正在烹肉，好香的腊味。于是要“御口恩尝”。品尝之后，大加赞赏并传谕列为贡品。太监李莲英连忙应道：“幸蒙老佛爷圣誉，足见腊肉确是民间上品，奴才方才闻味，已觉其香无比，才吩咐肉馆掌柜精选特制，日日供奉”。新任军机大臣鹿传霖也插嘴道：“老佛爷敬天恤民，堪与日月比崇，若能赐匾永志，更可俯沐万世。”慈禧得意回答道：“滋轩之言，正合我意。只是这民间肉铺，赐匾务须注重典雅。”鹿、李等人绞尽脑汁，考虑到这条街道呈斜坡状，该店在坡东，慈禧坡前止辇，以“辇止坡”为文赐匾甚好。李莲英琢磨着连声称道：“典雅脱俗，玉振金声”。慈禧听了大悦，点头依允。于是，便由兵部尚书赵福桥的老师刑维庭手书“辇止坡”金字牌匾一块，悬挂该店门首。从此，老童家腊牛羊肉更加名噪古都西安。
“辇止坡”老童家腊牛羊肉，以常骨鲜肉为主，配以青盐、芒硝、八角、桂皮、花椒、草果、小茴香等辅料，经过砍坯、腌肉、配料、煮制、上色等工序烹制而成。选料精细，工艺考究。选羊讲究双背圆尾、腰粗腿短、生长两年左右的羊。腌肉讲究撒上精盐、芒硝，在水缸里腌至肉心发红为好。卤汤系用百年老陈汤。水用老井咸水。加之辅料齐全，火功得当，所以风味独特，驰名全国。不仅在省内国内畅销，也受海外华侨、港澳台同胞和外国客人的欢迎。
目前，“辇止坡”老童家腊牛羊肉加工厂生产的辇止坡牌腊牛羊肉，除纸盒包装外，又新添了高档次无色素抽真空密封软包装，方便了国内外旅客携带。 |
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