原料：龙虾净肉200克，西兰花75克，生菜叶5片，龙虾头1个，龙虾尾1个，盐2克，料酒5毫升，味精1克，姜汁5克，蛋清8克，玉米淀粉适量。
做法：
1、将鲜虾肉片成片，放入碗中，加盐、味精、蛋清、淀粉抓匀浆好；西兰花摆成小朵，洗净。
2、高汤入碗内，加盐，姜汁和料酒兑成调味汁。
3、龙虾头、尾上屉蒸透取出；生菜叶洗净消毒，铺方在鱼盘两端，再把蒸好的龙虾头，尾分别摆在生菜叶上。
4、炒勺上火，注入花生油勺至5成热，把浆好的龙虾片放入油中，用筷子搅动打散，滑透，随即放入西兰花略滑，一起倒入漏勺控去油。
5、炒勺回火上，放入葱姜油烧热，到入滑好的龙虾肉及西兰花，烹入对好的味汁，颠翻几下，淋入少许葱油，再颠翻几下，盛入盘内龙虾头，为中间即成。
特点：白绿相间，龙虾头尾红艳，虾肉雪白鲜嫩，西兰花翠绿脆爽。 |
|
|