菜譜名稱蛋黃鳳尾白玉捲
所屬菜係粵菜
所屬類型甜品小食
基本特點造型美觀，鹹鮮滑嫩，色澤鮮亮。
基本材料大蝦10衹，鼕瓜500剋，鹹蛋黃10粒，菜心100剋，蔥段、薑片各10剋，精????5剋、雞精3剋，料酒3剋，濕澱粉10剋，雞湯500剋，食油適量。
製法：1、大蝦除去頭、殼，留蝦尾，用刀在蝦的背部開一刀口，取出蝦綫，加蔥段、薑片、精????、雞精、料酒碼味。2、鼕瓜去皮、瓤後批10張薄片，加精????、雞精、料酒腌製；剩餘鼕瓜修成10個厚約1.5cm，大小均勻的圓柱形瓜環，中間用挖球器掏空，放入雞湯中稍煨入味後撈出，分別鑲入一粒鹹蛋黃。3、鳳尾蝦用鼕瓜片包裹起來，僅留蝦尾在外面，連同鼕瓜環一起入籠蒸熟取出，將鼕瓜環裝在圓盤的中間，白玉捲圍在四周，蝦尾朝外，並間隔擺放炒熟的菜心。4、淨鍋中調鹹鮮味汁，勾玻璃芡，熱油淋在菜餚上面即成 |
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