蝦膠釀草菇
一、原料：
1. 主料：蝦仁200 剋，熟豬肉100 剋，火腿25 剋，水發草菇100 剋，豌
豆苗50 剋，發散翅5 剋。
2. 調料：料酒、精????、味精、鬍椒粉、澱粉、麻油、豬油、雞湯。
二、製法：
1. 蝦仁剁成茸，盛入碗內，加入精????、味精、鬍椒粉攪勻。將熟豬肉切
成碎粒，放入蝦茸內拌和成蝦膠。火腿取一半切成小短條，另一半斬成茸。
草菇去雜洗淨，擠幹水分，修成鴿蛋形待用。
2. 用一隻大磁盆，淋上豬油，將蝦膠做成若幹蟬身形排在盆內，蓋上草
菇作為蟬翼，插上兩根散翅作為蟬須，火腿條擺成眼睛，火腿末擺成蟬頸，
上籠蒸約5 分鐘取出，一隻衹排放在盆中。豌豆苗洗淨下鍋加精????、味精、
料酒煸熟後圍在盆邊。
3. 雞湯傾入鍋內，加入精????、味精、鬍椒粉，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，
淋入麻油，盛起淋在草菇面上即成。
按：此菜用補腎助陽、縮泉固精的蝦仁配補益健身、抗癌、降壓的草菇
和補氣滋陰的火腿、豬肉。適用於氣血不足、精血虧虛、腎陽虛損所致的陽
痿、遺精、早泄、不孕癥或小便頻數、小便失禁等病患者食用，有一定的輔
助食療作用。 |
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