虾胶酿草菇
一、原料：
1. 主料：虾仁200 克，熟猪肉100 克，火腿25 克，水发草菇100 克，豌
豆苗50 克，发散翅5 克。
2. 调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、麻油、猪油、鸡汤。
二、制法：
1. 虾仁剁成茸，盛入碗内，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀。将熟猪肉切
成碎粒，放入虾茸内拌和成虾胶。火腿取一半切成小短条，另一半斩成茸。
草菇去杂洗净，挤干水分，修成鸽蛋形待用。
2. 用一只大磁盆，淋上猪油，将虾胶做成若干蝉身形排在盆内，盖上草
菇作为蝉翼，插上两根散翅作为蝉须，火腿条摆成眼睛，火腿末摆成蝉颈，
上笼蒸约5 分钟取出，一只只排放在盆中。豌豆苗洗净下锅加精盐、味精、
料酒煸熟后围在盆边。
3. 鸡汤倾入锅内，加入精盐、味精、胡椒粉，烧沸后用湿淀粉勾稀芡，
淋入麻油，盛起淋在草菇面上即成。
按：此菜用补肾助阳、缩泉固精的虾仁配补益健身、抗癌、降压的草菇
和补气滋阴的火腿、猪肉。适用于气血不足、精血亏虚、肾阳虚损所致的阳
痿、遗精、早泄、不孕症或小便频数、小便失禁等病患者食用，有一定的辅
助食疗作用。 |
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