飲食 > 蝦米芝麻拌豆腐



菜名 　　蝦米芝麻拌豆腐 　　主料 　　布包豆腐2塊，蝦米1兩（約40剋），芫荽、蔥花各1湯匙，白芝麻2湯匙，蒜蓉1茶匙。 　　配料 　　調味料：滾油2湯匙，生抽2湯匙，麻油1/2茶匙，鬍椒粉少許。 　　做法 　　1、豆腐去水蒸10分鐘，取出潷去多餘的水分，待用。 　　2、蝦米洗淨，瀝幹，白芝麻用白鑊炒至微黃色，盛起。 　　3、燒熱油1湯匙，爆香蒜蓉、蝦米，放在豆腐上，灑上芫荽、蔥花，先淋上調味料內的滾油，再將其餘的調味料拌勻淋上。 　　備註 　　芫荽、蔥花用滾油“淋”過，才能發揮其香味。蝦米要色澤鮮明，蝦身完整，幹爽，無異味的纔鮮美。