蝦仁芙蓉蛋
主料： 雞蛋清6個,蝦仁50,蔥末5,黃酒5剋。
輔料： 精????3,太白粉10,味精1,熟豬油25剋。
製法： ①將蝦仁放碗內,加精????(1)、太白粉、雞蛋清少許拌勻。
②碗中蛋清加精????(2)攪散,放入清水(100)、味精攪勻,倒入湯盆內,上籠蒸約六、七分鐘取出,即為芙蓉蛋。
③鍋放爐火上,放入熟豬油燒熱,放入蝦仁,用篩子劃散,見蝦仁挺身,粒粒成形後,除去餘油,放入蔥末,烹入黃酒起鍋,散入在芙蓉 蛋上即成。
營養： 內含蛋白質27.7,脂肪26.7,碳水化合物10.4,鈣743毫剋,磷364.5毫剋,鐵29.2毫剋,維生素a 4國際單位,維生素b1 0.5毫剋,維生素b2 0.3毫剋,尼剋酸0.6毫剋,維生素c 1.8,能産熱415.6千卡。
功能： 養血益氣、生精壯骨、長肌健體,雞蛋清尤其含蛋白質豐富,而蝦則以鈣、磷、鐵等礦物質豐富。蛋白質豐富多彩有利虛弱之體恢復,鈣、磷含量高則有利骨質強壯,鐵含量高則有利生血,故蛋清、蝦仁相配,除具有一般補益效果之外,更具長肌、生血、壯骨之效,對於乳母體質恢復及嬰兒生長發育,預防佝僂病無疑作用較佳。 |
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