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蔗糖是人類基本的糧食之一，已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。
蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最豐富，平時使用的白糖、紅糖都是蔗糖。
化學分解過程 點擊查看大圖蔗糖，有機化合物，分子量342.3。白色晶體，具有旋光性，但無變旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。
蔗糖容易被酸水解，水解後産生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
蔗糖是光合作用的主要産物，廣泛分佈於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積纍和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。
蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脫水形成，易溶於水較難溶於乙醇，甜味僅次於果糖。 |
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水中的溶解度： 每剋水可以溶解 2.1 g蔗糖（25℃).
熔點： 186℃
能量密度: 17 kJ·g−1 |
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| 蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharum spp.)和甜菜(Beta vulgaris)。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沉底的雜質，颳去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。 |
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甘蔗原産地可能是新幾內亞，後來傳播到南洋群島和印度。大約在周朝周宣王時傳入中國南方。
漢朝至隋朝
世界各國“蔗糖”（sugar、sucrose）和中國古代的“西極石密”和“西國石密”都包含“sacca”字根，來自梵文sakara。說明蔗糖發原地是古印度，通過絲綢之路傳入中國和世界各地。
敦煌殘捲中有一段關於印度製糖術的紀錄，說到印度出産甘蔗，可造最上“煞割令”。根據季羨林解讀，“煞割令”就是梵文sakara 的音譯，證明印度製糖術的確經過絲綢之路傳入中國。
印度製蔗糖的方法，是將甘蔗榨出甘蔗汁曬成糖漿，再用火煎煮，成為蔗糖塊（sakara）。梵文sakara又有“石”的含義。印度的“石”糖在漢代傳入中國，漢代文獻中的“石蜜”、“西極石蜜”、“西國石蜜”，指由西域入口的“石”糖；其中“西國”、“西極”正是梵文sakara的對音，而“石蜜”是梵文sakara的意譯。
石蜜就是今日的片糖。
唐代
後來印度的煉糖術有進一步地高：將甘蔗榨出甘蔗汁，用火熬煉，並不斷加入牛乳或石灰一同攪拌，牛乳或石灰和糖漿中的雜質凝結成渣，原來褐色的糖漿顔色變淡，經過反復的除雜工序，最後得到淡黃色的沙糖。《新唐書》中記載唐太宗遣使去摩揭陀（印度）取熬糖法，說明印度的煉糖術在唐朝傳入中國。
宋代
北宋初期，三佛齊和大食等國貢白砂糖。白砂糖是從石蜜進一步提煉的，呈沙顆粒狀態，色淡黃，比石蜜色淡，不是白如雪。
宋代出現世界第一部甘蔗煉糖術專著《糖霜譜》。
製糖成為一門重要産業，糖製品種類繁多，有香糖果子、獅子糖、花花糖、膠牙糖、芝麻糖、錘子糖、楊梅糖等。
元代
意大利旅行傢馬可波羅的《遊記》記述中國武幹的製糖業，開始不知道怎麽煉製像巴比倫地區出産的糖那樣精美，後來大汗得到來自巴比倫地區的人傳授用樹灰煉精糖的技術。又說福州地區煉製的糖“十分潔白”。
摩洛哥旅行傢伊本·白圖泰的《伊本·白圖泰遊記》說：“中國出産大量的蔗糖，其質量較之埃及實在有過之而無不及”。
明代
明宋應星的《天工開物》第六捲《甘嗜》篇詳細敘述造白糖和冰糖的方法：
造白糖法：將過鼕成熟的甘蔗，用軋漿車榨蔗汁，盛入缸中，用火熬成黃黑色的糖漿，倒入另一口缸中凝結成黑沙糖；另備一口缸，上面安放一個瓦溜（瓦質漏鬥），用稻草堵塞瓦溜的漏口，將黑砂糖倒入瓦質漏鬥中，等黑沙結定，除去稻草，用黃泥水淋下漏鬥中的黑砂糖，黑渣從漏鬥流入下面缸中，漏鬥中留下白霜，最上一層約五寸多，非常潔白，叫西洋糖（明代的西洋即現在的南洋）。
造冰糖法：將白糖煎熔，和入雞蛋清除雜質，待火候合適，將新青竹破成篾片，斬成一寸長短，投入熔化的白糖中，經過一夜就凝成冰糖。
季羨林在所著《中華蔗糖史》說：中國明代熬練白糖的“黃泥水淋脫色法是中國的偉大發明”,並指出
馮·李普曼（von Lippmann）的《糖史》，沒有一個字提到黃泥水淋脫色法。
除《天工開物》外，《閩書南産志》、方以智著《物理小識》、劉獻廷著《廣陽雜記》、《興化府志》都有關於熬練白糖的黃泥水淋脫色法的敘述。證明黃泥水淋脫色法是中國人發明的。 |
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中國從明朝開始將中國白糖出口到日本、印度和南洋群島。
明朝中國的白砂糖出口到印度孟加拉地區，也傳播了中國製造白砂糖的方法。根據季羨林考證，孟加拉語和幾種印度語言中，白砂糖都叫 cini sakara， 即“中國糖”，就是中國製糖術傳入印度的證明。
明崇禎十年英國東印度公司的商船在廣州前後購買13028擔白糖和500擔冰糖。 |
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蔗糖在人體消息化係統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收.
蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺琅質。
蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。 |
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甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸等
汽水 、糖果 、餅幹 、糕點 、臘味 、調味料 、貨物、商品、期貨 |
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甜味通常用舌尖感覺。有一種聯繫到分子結構的甜味理論，認為許多有甜味的化學物質存在着距離為0.3 nm的兩個能形成氫鍵的基團，這兩個基團必須是分離的而不致互相合。舌頭上有配合形成氫鍵的一邊，這可用下圖表示。
甜味感覺的示意圖
當甜味物質的一部分鍵合到舌頭上的一邊，特殊的神經細胞就傳出一係列的信息，感覺到甜味。蔗糖和糖精（鄰磺酰苯甲酰亞胺）的甜味基團如下圖所示。
蔗糖和糖精的甜味基團
糖精的甜味比蔗糖高300～500倍。這個甜味理論沒有能夠解釋這一點，需要進一步探索。 |
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| 常見的蔗糖及其加工品主要包括紅糖(又名赤砂糖、沙糖、紫沙糖、黃糖、黑糖)、白砂糖、綿白糖、單晶冰糖、多晶冰糖(又名老冰糖、白冰糖、黃冰糖)、方糖等。 |
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一般人均可食用，
糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，易出現蛀牙。 |
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名稱:
蔗糖
漢語拼音:
Zhetang
英文名:
Sucrose
性狀:
本品為無色結晶或白色結晶性的鬆散粉末；無臭．味甜。
本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在三氯甲烷或乙醚中不溶。
比旋度 取本品，精密稱定，加水溶解並定量稀釋製成每1ml中約含0.1g的溶液，依法測定（附錄Ⅵ E），比旋度不得少於+66°。
鑒別:
（1）取本品，用直火加熱，先熔融膨脹，後燃燒並發生焦糠臭，遺留多量的炭。
（2）取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸後，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和，再加鹼性酒石酸銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉澱。
檢查:
溶液的顔色 取本品5g，加水5ml溶解後，如顯色，與黃色6號標準比色液（附錄Ⅸ A第一法）比較，不得更深。
硫酸???? 取本品1.0g，依法檢查（附錄Ⅷ B），與標準硫酸鉀溶液5.0ml製成的對照液比較，不得更濃（0.05％）。
還原籍 取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解後，精密加鹼性枸櫞酸銅試液25ml與玻璃珠數粒，加熱回流使在3分鐘內沸騰，從全沸時起，連續沸騰5分鐘，迅速冷卻至室溫（此時應註意勿使瓶中氧化亞銀與空氣接觸），立即加25％碘化鉀溶液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液（15→）25ml，俟二氧化碳停止放出後，立即用硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）滴定，至近終點時，加澱粉指示液2ml，繼續滴定至藍色消失，同時作一空白試驗；二者消耗硫代硫酸鈉滴定液（0.1mol/L）的差數不得過2.0ml（0.10％）。
熾灼殘渣 取本品2.0g，依法檢查（附錄Ⅷ N），遺留殘渣不得過0.1％。
鈣???? 取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖勻，放置1小時，與標準鈣溶液（精密稱取碳酸鈣0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml與????酸0.5ml使溶解，加水至刻度，搖勻。每1ml相當於0.10mg的Ca）5.0ml製成的對照液比較，不得更濃（0.05％）。
重金屬 取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（附錄ⅧH第二法），含重金屬不得過百萬分之五。
貯藏:
密封，在乾燥處保存。
中西藥分類:
西藥（包括化學藥品、生化藥品、抗生素、放射性藥品、藥用輔料））
化學成分:
本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
藥理作用:
藥用輔料，矯味劑，賦形劑 |
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蔗糖
蔗糖
拼音名：Zhetang
英文名：Sucrose
書頁號：2000年版二部－998C12H22O11342.30
本品為β-D-呋喃果糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷。
【性狀】本品為無色結晶或白色結晶性的鬆散粉末；無臭，味甜。
本品在水中極易溶解，在乙醇中微溶，在氯仿或乙醚中不溶。
比旋度取本品，精密稱定，加水溶解並定量稀釋製成每1ml中約含0.1g的溶液，
依法測定（附錄ⅥE），比旋度不得少於＋66°。
【鑒別】(1)取本品，用直火加熱，先熔融膨脹，後燃燒並發生焦糖臭，遺留多
量的炭。
(2)取本品，加0.05mol/L硫酸溶液，煮沸後，用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和，再加
鹼性酒石酸銅試液，加熱即生成氧化亞銅的紅色沉澱。
【檢查】溶液的顔色取本品5g，加水5ml溶解後，如顯色，與黃色6號標準比
色液（附錄ⅨA第一法）比較，不得更深。
硫酸????取本品1.0g，依法檢查（附錄ⅧB），與標準硫酸鉀溶液5.0ml製成的對
照液比較，不得更濃（0.05％）。
還原糖取本品5.0g，置250ml錐形瓶中，加水25ml溶解後，精密加入鹼性枸櫞酸
銅試液25ml與玻璃珠數粒，加熱回流使在3分鐘內沸騰，從全沸時起，連續沸騰5分鐘
，迅速冷卻至室溫（此時應註意勿使瓶中氧化亞銅與空氣接觸），立即加25％碘化鉀溶
液15ml，搖勻，隨振搖隨緩緩加入硫酸溶液(1→5)25ml，俟二氧化碳停止放出後，立即
用硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)滴定，至近終點時，加澱粉指示液2ml，繼續滴定至藍
色消失，同時作一空白試驗；二者消耗硫代硫酸鈉滴定液(0.1mol/L)的差數不得過2.0
ml（0.10％）。
熾灼殘渣取本品2.0g，依法檢查（附錄ⅧN），遺留殘渣不得過0.1％。
鈣????取本品1.0g，加水25ml使溶解，加氨試液1ml與草酸銨試液5ml，搖勻，放
置1小時，與標準鈣溶液（精密稱取碳酸鈣0.125g，置500ml量瓶中，加水5ml與????酸
0.5ml使溶解，加水至刻度，搖勻。每1ml相當於0.10mg的Ca）5.0ml製成的對照液比
較，不得更濃（0.05％）。
重金屬取熾灼殘渣項下遺留的殘渣，依法檢查（附錄ⅧH第二法），含重金屬不
得過百萬分之五。
【類別】矯味劑，賦形劑。
【貯藏】密閉，在乾燥處保存。 |
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zhetang
蔗糖
sucrose
即食糖。葡萄糖和果糖結合而成的雙糖。廣泛存在於植物界，甘蔗和甜菜中含量特別豐富。蔗糖味甜，經酸水解後可得等分子的葡萄糖和果糖的混合物。
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- : cane sugar, Sucrase
- n.: saccharose, saccharum, sucrose, sugar, sugar obtained from the juice of sugar-cane, cane-sugar, sugar obtained from sugar-cane and sugar-beet
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- n. sucre de canne
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| 甜菜糖 |
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| 調味品 | 食糖 | 食品 | 甜味劑 | 白蛋白 | 葡聚糖 | 聚乙烯吡咯烷酮 | 聚乙二醇 | | 糖 | 糖類 | 湛江 | 農墾 | 雷州半島 | 新農村 | |
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