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植物在一定时间内单位叶面积蒸腾的水量.一般用每小时每平方米叶面积蒸腾水量的克数表示(g· m-2·h-1).通常白天的蒸腾速率是15~250,夜间是1~20.由于叶面积测定有困难,也可用100g叶鲜重每小时蒸腾失水的克数来表示.(蒸腾速率=蒸腾失水量/单位叶面积×时间)