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蒙古牛是中国三北地区分布最广的地方品种，在东部乌珠穆沁牛最著名，西部以安西牛比较重要。
蒙古牛产于蒙古高地，在中国主要分布于内蒙古自治区及与此相邻的西北地区的新疆﹑甘肃和宁夏；华北地区的山西和河北；东北地区的辽宁﹑吉林﹑黑龙江等省区。据1984年统计，主产地的蒙古牛总数约300万头。
自古以来蒙古牛是中国北方游牧民族的主要家畜，牧民逐水草迁徙，养牛食肉饮酪。产地冬季温长，有的地方积雪长达150天，最低温度-50°c，夏季雨量集中，蚊蚋繁生，在这种条件下蒙古牛终年放牧，一般没有棚圈，60年代后才有牧民定居点，开始有露天牛栏。自此以后当地牛种才得以改良，培育出草原红牛等新品种和科尔沁牛等种群。
在体型外貌上，蒙古牛体质结实﹑粗糙。公牛头短宽而粗重，额顶低凹，角长，向前上方弯曲，呈蜡黄或青紫色，角的间距短。公牛角长40厘米，母牛20厘米。垂皮不发达，髻甲低平。胸扁而深，背腰平直，后躯短窄，尻部倾斜，后肋开张良好。母牛乳房容积不大，结缔组织少，乳头小。四肢短，多刀状后肢势。蹄中等大，蹄质结实。皮肤较厚，皮下结缔组织发达，冬季多绒毛。毛色大多为黑色或黄（红）色，次为狸色或烟熏色（晕色），也常见有花毛等各种毛色。在体尺和体重方面以乌珠穆沁牛和安西牛为代表.
乌珠穆沁牛是草原类型蒙古牛中体型最大的，而安西牛是半荒漠地区中体型最大的，后者体型偏小，不宜直接作为优质牛肉的供应品种。而森林地区的蒙古牛虽然没有品种群的报导，却有比乌珠穆沁牛更好的群体，比较符合杂交利用的目的。
在生产性能上，中等营养水平的阉牛平均宰前重可达376.9千克，屠宰率为53%，净肉率为44.6%，骨肉比为1：5.2，眼肌面积56.0平方厘米。放牧催肥的牛一般都有超不过这个育肥水平。母牛在放牧条件下，年产奶500-700千克，乳脂率5.2%，是当地土制奶酪的原料，但不能形成现代的商品化生产。成年安西牛一般屠宰率为41.7%，净肉率为35.6%。
在繁殖性能上，母牛8-12月龄开始发情，2岁时开始配种，发情周期为19-26天，产后第一次发情为65天以上，母牛发情集中在4-11月份。平均妊娠期为284.8天。怀公犊与怀母犊妊娠期基本上没有区别。 |
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Mengguniu
蒙古牛
中国黄牛中分布最广、数量最多的品种。耐粗、耐寒、抗病力强，能适应恶劣环境条件。原产蒙古高原地区，现广泛分布于内蒙古、东北、华北北部和西北各地。蒙古和苏联，以及亚洲中部的一些国家也有饲养。蒙古牛是牧区乳、肉的主要来源，以产于锡林郭勒盟乌珠穆沁的类群最为著名。本品种头短宽而粗重，额稍凹陷。角细长，向上前方弯曲。角形不一，多向内稍弯。被毛长而粗硬，以黄褐色、黑色及黑白花为多。皮肤厚而少弹性。颈短，垂皮小。□甲低平，胸部狭深。后躯短窄，尻部倾斜。背腰平直，四肢粗短健壮。乳房匀称且较其他黄牛品种发达。体重由于自然条件不同而有差异，自250～500千克不等。秋季牧草繁生、膘满肥壮时，屠宰率有的可达53％左右。泌乳期5～6.5月,年平均产量500～700千克。 中国的三河牛和草原红牛都是以蒙古母牛为基础群而育成的。
（王东安） |
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