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  蔣侍郎豆腐
  豆腐兩面去皮,每塊切成十六片,晾幹。用豬油熱灼,清煙起纔下豆腐,略灑????花一撮,翻身後,用好甜酒一茶杯、大蝦米一百二十個;如無大蝦米,用小蝦米三百個,先將蝦米滾泡一個時辰,秋油一小杯,再滾一回,加糖一撮,再滾一回,用細蔥半寸許長一百二十段,緩緩起鍋。