【菜名】 落葉琵琶蝦
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 外型美觀，鮮香味美。
【原料】
鮮大河蝦250剋。 碗豆苗50剋、熟豬油100剋。精????3剋、紹酒20剋、蔥薑末15剋。
【製作過程】
將河蝦去殼留尾洗淨。瀝幹水分，放入碗內，加精????、。紹酒腌漬入味：將腌漬好的蝦放在於澱粉上，用擀面杖把蝦逐個壓成形似的琵琶的薄片，放入沸水中汆過，豌豆苗葉洗淨用沸水焯過，炒鍋內加入熟豬油，中火燒至六成熱（約132℃）時，放蔥薑末炸出香味，加清湯紹酒、精????、燒沸，放入蝦片。燒1分鐘後將蝦片撈出盤內，鍋內湯汁用濕澱粉勾芡燒沸放入薑汁、蔥油攪勻，迅速倒在放蝦片的盤中，再撒上豌豆苗葉即成。 |
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