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萵筍
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英名：asparagusplettuce.
學名：lactucapsativapl.var.asparaginapbailey.p
別名:莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜p,香萵筍
産期：1-4月。p
原産我國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白緑色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠緑，成熟後轉變白緑色。
植物學性狀：直根係，移植後發生多數側根，淺而密集，主要分佈在20-30cm土層中。莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，色淡緑、緑、深緑或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡緑、翠緑或黃緑色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
類型及品種：根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。p尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色緑或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越鼕栽培。
主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。p
圓葉萵筍：葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大（中、下部較粗、兩端漸細），成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越鼕春萵筍栽培。
主要品種有：北京鯽瓜筍，成都挂絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。p
生長發育和肉質莖形成：整個生育過程包括種子發芽期、幼苗期、蓮座期、肉質莖形成期和開花結實期。
（1）發芽期：播種至真葉顯露，需8-10天。溫度、光照對種子發芽的影響同葉用萵苣。
（2）幼苗期：真葉顯露至第一葉序5或8枚葉片一部展開，俗稱“團棵”。直播需17-27天；育苗需30多天，生長適溫12-20℃，可耐-5~-6℃低溫。
（3）蓮座期：“團棵”至第三葉序全部展開，心葉與外葉齊平，需20-30天，葉面積迅速擴大，嫩莖開始伸長和加粗。
（4）肉質莖形成期：莖迅速膨大，葉面積迅速擴大，需30天左右。生長適溫白天18-22℃，夜間12-15℃，零度以下受凍。此期苗端分化花芽，花莖開始伸長和加粗，成為肉質莖的一部分。
（5）開花結實期：抽薹至瘦果成熟，生育溫度與萵苣的相同。p萵筍屬高溫感應型，花芽分化受日平均溫度的影響大。日平均氣溫在23℃以上，花芽分化迅速。還有人認為花芽分化與5℃以上的積溫有關。對高溫敏感程度不同的品種，在不同時期播種時，花芽分化需要的積溫不同。莖較粗大的植株對高溫的感應性比莖較細小的植株強。長日照促進抽薹開花，在24小時日照下，不論15℃或35℃都能提早抽薹開花。高溫長日比低溫長日更有利於抽薹開花。
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會産生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含鬍蘿蔔素高出72倍多，維生素b1是2倍，維生素b2是5倍，維生素c4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳
(1)酸甜萵筍的做法
【所屬菜係】 法國名菜
【特點】 顔色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500剋，鮮西紅柿2個，青蒜25剋，檸檬汁（或鮮橙汁）75剋，砂糖30剋，涼開水50毫升。精????少許。
【製作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精????放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身?⑽骱焓量欏⑶嗨餑┌柙齲氡渲媯娉運嬡 ?
(2)菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500剋，菠蘿（罐裝）200剋，白糖100剋，白醋5剋。精????、味精、清水各適量。
【製作過程】
1、 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精????稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200剋、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
辣椒切塊，薑、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切一遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋裏放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精????，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
(4)清炒萵筍絲清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料:
萵筍1棵
大蔥1小段
大蒜2粒
油1匙
????適量
高湯1匙
雞精1小匙
做法:
1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裏油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放????，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250剋，雞蛋2個，水發木耳250剋，花生油、精????、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。
（2）炒鍋上火註入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精????炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
註意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。 |
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英名：Asparagusplettuce.
學名：LactucapsativapL.var.asparaginapBailey.p
別名:莖用萵苣、萵苣筍、萵菜p,香萵筍
産期：1-4月。p
分佈
原産我國華中或華北。地上莖可供食用，莖皮白緑色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠緑，成熟後轉變白緑色。
植物學性狀
直根係，移植後發生多數側根，淺而密集，主要分佈在20-30cm土層中。莖短縮。葉互生，披針形或長卵圓形等，色淡緑、緑、深緑或紫紅，葉面平展或有皺褶，全緣或有缺刻。短縮莖隨植株生長逐漸伸長和加粗，莖端分化花芽後，在花莖伸長的同時莖加粗生長，形成棒狀肉質嫩莖。肉色淡緑、翠緑或黃緑色。圓錐形頭狀花序，花淺黃色，每一花序有花20朵左右，自花授粉，有時也會發生異花授粉。瘦果，黑褐或銀白色，附有冠毛。
類型及品種
根據萵筍葉片形狀可分為尖葉和圓葉兩個類型，各類型中依莖的色澤又有白筍、青筍和紫皮筍之分。p尖葉萵筍：葉片披針形，先端尖，葉簇較小，節間較稀，葉面平滑或略有皺縮，色緑或紫。肉質莖棒狀，下粗上細。較晚熟，苗期較耐熱，可作秋季或越鼕栽培。
主要品種有：柳葉萵筍，北京紫葉萵筍，陝西尖葉白筍，成都尖葉子，重慶萬年樁，上海尖葉，南京白皮香早種等。p
圓葉萵筍：葉片長倒卵形，頂部稍圓，葉面皺縮較多，葉簇較大，節間密，莖粗大（中、下部較粗、兩端漸細），成熟期早，耐寒性較強，不耐熱，多作越鼕春萵筍栽培。
主要品種有：北京鯽瓜筍，成都挂絲紅、二白皮、二青皮，濟南白萵筍，陝西圓葉白筍，上海小圓葉、大圓葉，南亦紫皮香，湖北孝感萵筍，湖南鑼錘萵筍等。p
生長發育和肉質莖形成
整個生育過程包括種子發芽期、幼苗期、蓮座期、肉質莖形成期和開花結實期。
（1）發芽期：播種至真葉顯露，需8-10天。溫度、光照對種子發芽的影響同葉用萵苣。
（2）幼苗期：真葉顯露至第一葉序5或8枚葉片一部展開，俗稱“團棵”。直播需17-27天；育苗需30多天，生長適溫12-20℃，可耐-5~-6℃低溫。
（3）蓮座期：“團棵”至第三葉序全部展開，心葉與外葉齊平，需20-30天，葉面積迅速擴大，嫩莖開始伸長和加粗。
（4）肉質莖形成期：莖迅速膨大，葉面積迅速擴大，需30天左右。生長適溫白天18-22℃，夜間12-15℃，零度以下受凍。此期苗端分化花芽，花莖開始伸長和加粗，成為肉質莖的一部分。
（5）開花結實期：抽薹至瘦果成熟，生育溫度與萵苣的相同。p萵筍屬高溫感應型，花芽分化受日平均溫度的影響大。日平均氣溫在23℃以上，花芽分化迅速。還有人認為花芽分化與5℃以上的積溫有關。對高溫敏感程度不同的品種，在不同時期播種時，花芽分化需要的積溫不同。莖較粗大的植株對高溫的感應性比莖較細小的植株強。長日照促進抽薹開花，在24小時日照下，不論15℃或35℃都能提早抽薹開花。高溫長日比低溫長日更有利於抽薹開花。 |
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萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心髒病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會産生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含鬍蘿蔔素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳
(1)酸甜萵筍的做法
【所屬菜係】 法國名菜
【特點】 顔色美觀、甜酸脆嫩、清香爽口。
【原料】 嫩萵筍500剋，鮮西紅柿2個，青蒜25剋，檸檬汁（或鮮橙汁）75剋，砂糖30剋，涼開水50毫升。精????少許。
【製作過程】
1、 萵筍去葉、削皮、去根，切丁後用開水氽一下；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜切末。 2、 將檸檬汁、砂糖、涼開水、精????放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放萵切身?⑽骱焓量欏⑶嗨餑┌柙齲氡渲媯娉運嬡 ?
(2)菠蘿萵筍
【原料】
萵筍500剋，菠蘿（罐裝）200剋，白糖100剋，白醋5剋。精????、味精、清水各適量。
【製作過程】
1、 萵筍去皮、葉、根、洗淨後，切成梳子背塊，用開水燙熟，控幹，再放精????稍淹片刻，入涼開水中漂洗一次，瀝淨水分，盛入盤內。
2、 菠蘿切成小丁盛碗內，放入糖水（白糖預先用少許涼開水化開）、白醋、味精拌勻，置冰箱內鎮涼後，澆在萵筍塊上，即成。
(3)萵筍炒肉
豬肉200剋、萵筍一根去皮、生薑、大蒜少量、辣椒3、4個。
辣椒切塊，薑、蒜切片。
將萵筍切菱形片
再這樣翻過來切一遍。
接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。
肥肉也切薄片。
所有材料都配齊了，開始炒。
先將鍋裏放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油。等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。
待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精????，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味素，再淋點香油。
喜歡吃辣的還可以在炒時加入幹辣椒粉
(4)清炒萵筍絲
特點:清淡爽口.
材料:
萵筍1棵
大蔥1小段
大蒜2粒
油1匙
????適量
高湯1匙
雞精1小匙
做法:
1.萵筍削皮後切絲,大蔥切成蔥花
2.鍋裏油燒熱後下蔥花爆香，然後倒入萵筍絲，翻炒片刻後放????，再炒勻後依次淋上高湯、放入蒜泥。
3.最後放雞精快炒幾下出鍋。
(5)清炒萵筍
用料：萵筍250剋，雞蛋2個，水發木耳250剋，花生油、精????、味精各適量。
做法：（1）將萵筍去皮、去葉洗淨切成寸絲，雞蛋打入碗內調成蛋汁，木耳洗淨切成細絲。
（2）炒鍋上火註入花生油燒熱，倒入蛋液炒成鬆散蛋塊，放入木耳、萵筍絲、精????炒熟。離火加入少許味精均勻即可。
註意，不要炒的時間過長，否則就不脆爽了。 |
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1. 開通疏利、消積下氣：
萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食欲。其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；
2. 利尿通乳：
萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心髒病人有一定的食療作用；
3. 強壯機體、防癌抗癌：
萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經係統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑製率，故又可用來防癌抗癌；
4. 寬腸通便：
萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘。 |
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一般人群均可食用。
1. 老人兒童更適合；
2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目糊，停食數天，則能自行恢復，故視力弱者不宜多食，有眼疾特別是夜盲癥的人也應少食。 |
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1. 萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有“青筍炒肉片”、“燒筍尖”“熗辣青筍”等。
2. 萵筍怕鹹，????要少放纔好吃。
3. 焯萵苣時一定要註意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4. 萵筍是傳統的豐胸蔬菜，與含B族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養供應。
5. 萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。 |
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作用
萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經；
具有利五髒，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效；
用於小便不利、尿血、乳汁不通等癥。
價值
菊科草本植物萵苣除去外皮的嫩莖和葉。萵苣，又稱萵筍、萵菜、千金菜、生菜。我國大部分地區有栽培。分為白萵筍、尖葉萵筍、花葉萵筍等品種。鼕、春季采收，剝去外皮，洗淨用。
[性能]味甘、微苦，性涼。能通乳汁，清熱利尿。
[參考]含糖類、鈣、磷、鐵、維生素C等。
[用途]用於産後乳汁不下；小便短赤不利。
[用法]煎湯，生食，或煮食，炒食。
[註意]脾胃虛寒或産後不宜生食、多食。古人治小便不通及尿血，又多用其葉搗敷臍上。
[附方]
萵筍汁：萵筍250g，切碎，搗爛，絞取汁液。一日分2次用米酒送服。
源於《海上方》。米酒能行血脈，通乳汁，故用以增強萵筍的療效。用於産後乳汁不下。 |
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- n. (tige de) laitue
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