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| 一年或二年生草本植物，開黃色小花，果實細長。種子黃色，有辣味，磨成粉末，叫芥末，用做調味品。芥菜變種很多，形態各異，按用途分為葉用芥菜（如雪裏紅），莖用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大頭菜）。另見gàicài。 |
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【芥菜簡介】
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特産蔬菜，歐美各國極少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內，莖為短縮莖。葉片着生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色緑、深緑、淺緑、黃緑、緑色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、幹旱，稍耐霜凍。最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地於鼕季或次春收穫，北方於霜凍前收穫。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後産生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質很嫩。加茴香砂甘草肉桂薑粉腌製後，便成榨菜。將芥葉連莖腌製，便是雪裏紅（又稱雪裏翁）。芥菜能開胃∶李時珍本草綱目雲∶「芥菜利膈開胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作為食療，患者可將芥菜與生薑一同煲湯，連飲若幹時，對開胃工作，可以發生效力。淵鑒類函裏有兩句古話，說是「望梅生津，食芥墮淚」。芥字當然是指芥菜而言，也可以說是芥子芥末，芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。芥末油有美容養顔功效。 |
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芥菜
(《千金·食治》)
【異名】芥(《儀禮》)，大芥(《方言》)，雪裏蕻(《野菜箋》)，皺葉芥(《綱目》)，黃芥(《中藥志》)。
【來源】為十字花科植物芥萊的嫩莖葉。
【植物形態】芥菜
一年生或二年生草本。高30～100釐米。莖直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有時微被白粉。基生葉大，呈琴狀分裂，先端裂片特別長大，兩側裂片甚小；莖上部的葉不分裂，披針形至綫形。總狀花序多數，聚成圓錐狀；花萼4，緑色；花瓣4，略嚮外展，呈十字形，鮮黃色；雄蕊6，4強；子房長圓形。長角果光滑無毛，無明顯的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
全國各地均有栽培。
本植物的種子(芥子)亦供藥用，另詳專條。
【性味】辛，溫。
①《別錄》："味辛，溫，無毒。"
②《綱目》："辛，熱。"
③《隨息居飲食譜》："辛甘而溫。"
【歸經】①《得配本草》："入手太陰經。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入腎。"
【功用主治】宣肺豁痰，溫中利氣。治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸膈滿悶。
①《別錄》："主除腎邪氣，利九竅，明耳目，安中，久服溫中。"
②《食療本草》："主咳逆，下氣，明目，去頭面風。"
③《綱目》："通肺豁痰，利膈開胃。"
【用法與用量】內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗。
【宜忌】凡瘡瘍、目疾、痔瘡、便血及平素熱盛之患者忌食。
①《本草衍義》："多食動風。"
②《綱目》："久食則積溫成熱，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，發人痔瘡。"
【選方】①治牙齦腫爛，出臭水者：芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。(《綱目》)
②治漆瘡瘙癢：芥菜煎湯洗之。(《千金方》)
③治痔瘡腫痛：芥葉，搗餅，頻坐之。(《談野翁試驗方》) |
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芥菜【名稱】：芥菜
【拼音】：gai cài
芥菜的中文解釋
基本解釋
1. [leaf mustard] 一年生草本植物,芥( jiè)
2. 菜的變種,葉子大,表面多皺紋,葉脈顯著,是普通蔬菜
詳細解釋
蔬菜名。有葉用芥菜(如雪裏紅)、莖用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大頭菜)三類。腌製後有特殊的鮮味和香味。種子有辣味，可榨油或製芥末。
芥菜的英文翻譯
1.leaf mustard
芥菜 |
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1.
十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特産蔬菜，歐美各國極少栽培。起源於亞洲。芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內，莖為短縮莖。葉片着生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色緑、深緑、淺緑 、黃緑、緑色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。
中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、幹旱，稍耐霜凍。最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地於鼕季或次春收穫 ，北方於霜凍前收穫。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後産生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
2.
芥菜（gai）同蓋菜
從我國廣東引入。莖葉脆嫩，口味清香。含豐富的蛋白質、維生素和礦物質。葉梗加入雞湯一起煮，味道十分鮮美，還可清炒、涼拌、涮火鍋。 |
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芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑製細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌製後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。
最後還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有鬍蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用 |
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1. 芥菜主要用於配菜炒來吃，或煮成湯，也可做餃子、餛飩等面食的餡料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂薑粉腌製後，便成榨菜，也很美味。
3. 將芥葉連莖腌製，便是我們常見到雪裏蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
木耳芥菜油豆腐
將薺菜用開水焯；薺菜、鬍蘿蔔、木耳、分別切成細絲；肉餡加入蔥花、薺菜，木耳、鬍蘿蔔、適量????、料酒、香油做餡。把油豆腐一切為二，把裏面的豆腐和餡混合，把炒好的餡嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸鍋中水開後，放入油豆腐裝盤，蒸5~6分鐘。小油菜飛水碼放在四周，中間放豆泡即可。 |
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【簡介】芥菜，為十字花科植物芥菜的嫩莖葉。又名雪裏蕻。
【功用】宣肺豁痰，溫中利氣。主治寒飲內盛，咳嗽痰滯，胸隔滿悶。耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
【性味歸經】性溫，味辛。人肺、胃、腎經。
【用量用法】內服：煎湯或搗汁。外用：燒存性研末撒或煎水洗
【進補應用】1.中虛胃寒，痰飲阻滯，咳嗽胸悶 芥菜炒肉絲：豬肉絲250剋，芥菜500剋洗淨。將豬肉先用油炒半熟，然後加人芥菜同炒緻熟。加人蔥、薑、糖、味精等調味略炒即可。當菜食用。
2.牙齦腫爛 用芥菜桿，燒存性，研末，頻敷之。
3.漆瘡瘤癢 芥菜煎水洗之。
4.痔瘡腫痛 芥菜搗爛頻敷之。 |
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| 子芥菜 別名辣油菜、學名 Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee、英語 seedy mustard。種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸????、羥苄基異硫氰酸????、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生産芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。 榨菜、大頭菜、莖瘤芥、菜頭 (莖用芥菜) 學名 Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao 葉用芥菜 學名 Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey 雪裏蕻、雪裏紅 學名 Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey 根用芥菜 學名 Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee。 芥菜類型油菜 |
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一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食療佳品；
2. 芥菜類蔬菜常被製成腌製品食用，因腌製後含有大量的????分，故高血壓、血管硬化的病人應註意少食以限製????的攝入。另外內熱偏盛及內患有熱性咳嗽患者、瘡瘍、痔瘡、便血及眼疾的人不宜食雪裏蕻。 |
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| 近幾年廣東省電白縣城水東彭村新培育出新品種“水東芥菜”（也稱為彭村芥菜），徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青緑並帶有苦味等缺點，使之轉變為捲心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。水東芥菜，粵西人稱雪菜.水東芥菜的特點：爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美、純緑色無公害、天然種植、井水灌溉。芥菜有很高的營建價值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾，胃經。具有利尿止瀉，祛風散血、消腫止痛的作用。主治小便不利，腹瀉、痢疾、咳血、牙齦腫痛、候痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。芥菜所含維生C是大白菜的兩倍多，含鈣量是蔬菜中最高的，每100剋含鈣1134毫剋。臺灣就將此菜譽為[長壽菜]，皆因它能清熱解毒，對身體有益，薺菜耐寒強． 水東芥菜是以産地賦名的具有明顯地方特色的優質蔬菜新品種，，是群衆常食用的一個品種。該品種是從遼寧省引進，經過電白縣城水東彭村附近地區廣大菜農和農科人員的反復選育提純，徹底改變原品種莖葉直立、葉多莖少、纖維多、莖葉青緑並帶有苦味等缺點，使之轉變為捲心、莖多葉少、爽脆、莖顯乳白味帶微甘特徵的優質品種，成為深受人們喜愛的餐桌蔬菜，市場發展前景看好。由於其品質受到種植區域的局限，即在電白縣境內特別是水東彭村周邊地區種植面積大，品質明顯優於其他地區（其中以彭村的最為優質有名），因此，人們將近幾年新培育的該品種稱之為“水東芥菜”（也稱為彭村芥菜）。據瞭解，水東芥菜收益好，一年可種植6－7造，年畝總産值達24000－30000元。近年來電白、茂港兩地不斷擴大種植規模，面積已超過13000畝，成為當地農民增收的一個新亮點。 |
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芥菜【藥名】芥菜
【別名】芥、大芥、雪裏蕻、皺葉芥、黃芥、霜不老、衝菜。
【漢語拼音】jie cai
【英文名】tender Stem and leaf of India Mustard
【拉丁植物動物礦物名】1.Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.[Sinapis juncea L.]
2.Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee
【歸經】肺；肝；腎；胃經
【功效】利肺豁痰；消腫散結
【科屬分類】十字花科
【主治】寒飲咳嗽；痰滯氣逆；胸膈滿悶；砂淋；石淋；牙齦腫爛；乳癰；痔腫；凍瘡；漆瘡
【采收和儲藏】秋季采收，鮮用或曬幹。
【資源分佈】1.原産中國，為全國各地栽培的常用蔬菜。 2.原産美洲，我國南北各地均有栽培。
【動植物形態】芥菜 一年生草本，高50-150cm。無毛，有時具刺毛，常帶粉霜。莖有分枝。基生葉葉柄有小裂片；葉片寬卵形至倒卵形，長15-35cm，寬5-17cm，先端圓鈍，不分裂或大頭羽裂，邊緣有缺刻或齒牙；下部葉較小，邊緣有缺刻，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；上部葉窄被針形至條形，具不明顯疏齒或全緣。總狀花序花後延長；花淡黃色；花瓣4，鮮黃色，寬橢圓形或寬楔形，長達1.l-1.4cm，先端平截，全緣，基部具爪；雄蕊6，4長2短，長雄蕊長8mm，短雄蕊長6mm；雌蕊1，子房圓柱形，長約lmm，花柱細，柱頭頭狀。長均果條形，長3-5.5cm，具細喙，長6-12mm；果梗長5-15mm。種子近球形，直徑l-1.8mm，鮮黃色至黃棕色，少數為暗紅棕色，表面具網紋。花期4-5月，果期5-6月。
2.油芥菜 本種特點在於基生葉長圓形或倒卵形，邊緣有重鋸齒和缺刻。
【性味】辛；溫
【出處】《中華本草》 |
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jiecai
芥菜
Brassica juncea
十字花科(Cruciferae)蕓苔屬一年生或二年生草本。是中國著名的特産蔬菜，歐美各國極少栽培。起源於亞洲。《禮記》有“魚膾芥醬”的記載，可見中國早在周代已用其種子作調味品。北宋蘇頌著《本草圖經》描述了青、紫兩色的葉用芥菜。明代王世懋著《瓜果蔬》有根用芥菜的記載。李時珍著《本草綱目》又記載了薹用芥菜的食用價值。中國有極其豐富的子用、葉用、莖用、芽用和根用芥菜的變種和品種。
形態和類型 芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內,莖為短縮莖。葉片着生短縮莖上,有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色緑、深緑、淺緑、黃緑、緑色間紫色紋或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。葉片的中肋有的擴大為扁平狀或麯折包心結球，有的中肋上有不同形狀的突起，有的伸長成箭桿狀。有的變種在葉腋間抽出許多腋芽，分蘖成為供食用的主要部分。花冠十字形，黃色，四強雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色，千粒重約1剋左右。
中國的芥菜主要有6個類型。①芥子菜(B.junceavar.scelerata)。一年生，播種當年即可收穫種子。②葉用芥菜。二年生。有5個主要變種：大葉芥(var.foliosa)的植株和葉片均較大，葉緣波狀或鈍鋸齒狀，少有缺裂，葉柄狹長或較寬；花葉芥(var.multisecta)的葉緣有明顯缺裂,其細裂程度因品種而異;瘤葉芥(var.strumata)的葉柄發達，其上具有不同形狀的突起或瘤狀物；包心芥(var.capitata)的葉柄和中肋增寬，中心的葉片包心成為葉球；分蘖芥 (var.multiceps)通稱雪裏蕻，其短縮莖上側芽發達,形成分蘖。③莖用芥菜(var.tsatsai)。二年生。短縮莖上形成不同形狀的瘤狀突起；有些品種短縮莖伸長成為不同形狀的棒狀，沒有突起或突起不明顯。④薹用芥菜(var.scaposus)。又稱天菜或蔥菜。二年生。花莖肥大。⑤芽用芥菜 (var.□emmifera)。又稱兒菜。二年生。短縮莖和其上的腋芽均肥大。⑥根用芥菜（var.napiformis）。二年生。又名大頭菜。各種芥菜的染色體數均為2□=36，彼此可相互雜交。(見彩圖根用芥菜、莖用芥菜)
栽培 芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、幹旱，稍耐霜凍。適於種子萌發的旬平均溫度為25℃。最適於葉片生長的旬平均溫度為15℃， 最適於食用器官生長的溫度為8～15℃，但莖用芥菜和包心芥食用器官的形成要求較低的溫度，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主，長江流域及西南、華南各地於鼕季或次春收穫，北方於霜凍前收穫。以幼小植株供食用的葉用芥菜在南方可春播或夏播。生長期中遇長日照時較易抽薹，影響食用器官的生長。一般都行育苗移栽，每畝苗床播種量約500剋，可栽植大田20畝。 幼苗受蚜蟲為害可感染病毒病，常用反光銀灰色塑料薄膜作成有間隔的條狀小棚覆蓋育苗加以防治。每畝栽植密度，適期播種的大型品種為4000株左右，晚播者或小型品種的密度可增加。栽植過程中除施氮肥外，結合施用磷、鉀肥可提高産量和品質，並可減少莖用芥菜的空心率。
用途 芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解後産生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。新鮮的芥菜除含硫胺素、核黃素和尼剋酸外，每100剋鮮重含維生素C40毫剋、含氮物質12％。莖用芥菜經加工成榨菜後，其所含的蛋白質分解成16種氨基酸，其中𠔌氨酸最多，故滋味鮮美，並富營養，以中國四川和浙江的榨菜最著名。葉用芥菜如大葉芥的葉片或中肋、瘤葉芥的葉柄、包心芥的葉球、分蘖芥的分蘖以及其他類型的芥菜，也都可鮮食或加工。如四川的鼕菜和芽菜、貴州的????酸菜、福建的糟菜和腌菜、廣東惠陽的梅菜、浙江的雪裏蕻等就是芥菜的葉柄、短縮莖或花薹幼嫩部分的加工品；潮州鹹菜是包心芥的加工品。雲南大頭菜則是根用芥菜的加工品。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。
（林冠伯） |
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- : chinese mustard
- n.: mustard, Indian mustard, leaf mustard
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- n. moutarde d'Inde
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