“自來紅”，又稱“紅月餅”，烤的顔色較深。清一色白糖、冰糖渣、果仁為餡，外皮上打一個紅色圓圈，圈內紮着幾個小孔。用香油和面烤製，是素品，即可祭月，又可平日敬神。
自來紅月餅組織酥鬆，口味香甜，桂花香味濃郁。
原料：
面粉、白糖、飴糖、香油、桂花、冰糖、青絲、紅絲、桃仁、蘇打、瓜子仁
製作方法：
將白糖、香油、面粉依次放入盆中攪拌均勻，再加入桃仁、瓜子仁、桂花、青絲、紅絲、冰糖攪拌均勻成餡料
將餡攤成長方形塊，用刀切成長方條狀待用
將白糖、香油、開水、蘇打、面粉依次放入盆中攪拌均勻，製成滋潤有勁面團
取面團摘劑，擀成面皮，包上餡條，封嚴係口，用手按成扁圓形生坯，係口朝下，碼放在盤內，印上磨水戳，放入200℃左右的烤爐中烤10分鐘出爐即成。
自來紅和自來白都是傳統京式月餅，它們的得名來自不同的皮色:自來紅是燙面製成的，自來白則是冷水面團，所以呈現不同顔色。這兩種月餅個頭都很小，一般做成一斤二十個，為了顯得飽滿，裏面一半是空的。老實說，正如周作人所抱怨的，北京無好茶食，舊時的自來紅、自來白月餅味道並不好，因為餅皮很硬，咬開來餡心衹有半邊，而且主要是糖，融後再結，也是硬的，吃起來十分辛苦，自然無法跟鬆軟可口的蘇式、廣式月餅一較短長。不過現代的自來紅、自來白已有革新，餡中加入桂花、青紅絲、桃仁、瓜子仁等北京特産的果脯果料，質地也酥鬆多了。 |
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