là lǘ ròu
shǔ fèng xiáng tè chǎn de là lǘ ròu 。 chuàng zhì yú qīng xián、 tóng nián jiān。 là zhì gōng yì shì： xiān jiāng tuì yì lǎo lǘ zǎi shā， qù tí， xuǎn qí sì tuǐ hé jīn ròu， lín jìng xuè shuǐ， xuán guà liàng shài fú shuǐ， gān hòu qiē kuài rù gāng nèi， fēn céng jiā rù xiāo yán， shàng yā jù shí， yuè xún qǔ chū， bái tiān guà yú yáng guāng xià liàng shài yè jiān jǐ yā， pái chú shuǐfèn zài yòng sōng mù shuǐ jiā wǔ xiāng tiáoliào zhǔ shú， līn chū hòu zài jìn rù lǘ yóu jí yuán zhī tānɡ nèi zhī huǒ jiā rè， jǐn tàng tí jìn duō cì， dào yī dìng chéng dù līn chū。 lěng què hòu ròu kuài biǎo miàn kě chū xiàn shuāng zhuàng jié jīng。 qí qiē piàn yán sè xiān hóng， chéng bàn tòu míng zhuàng， zhì xì nì， sū 'ér yòu jīn， wǔ xiāng pēn bí， yú wèi huí cháng。 ruò xuǎn lǘ biān zuò yuán liào， pèi yòng shàng děng tiáoliào là zhì jiù chéng wéi yù mǎn guān zhōng de “ qián ròu ”。
là lǘ ròu de zhì zuò
yī、 pèi liào biāo zhǔn
1、 zhù liào： shēng lǘ ròu 15 gōng jīn。
2、 fǔ liào： shí yán 450 kè， shā rén 5 kè， ròu kòu 10 kè， cǎo kòu 5 kè， chén pí 10 kè， ròu guì 10 kè， dīng xiāng 10 kè， fěn cǎo 5 kè， bì bá 5 kè， guǎng mù xiāng 10 kè， bái zhǐ 20 kè， shān guì 20 kè， cǎo guǒ 5 kè， liáng jiāng 10 kè， guì pí 10 kè， dà huí xiāng 10 kè， wǔ wèi zǐ 10 kè， jiāng yǐ shàng 16 zhǒng xiāng liào（ zhōng yào） hùn hé， àn měi 15 gōng jīn ròu xū yòng pèi fāng zhōng yào 50 kè（ jí 1 fù）， fēn zhuāng yú 5 gè bái shā bù dài nèi， kě yǐ zhǔ ròu 5 cì。
èr、 jiā gōng fāng fǎ
1、 yuán liào zhěng lǐ： xuǎn yòng wèi shēng hé gé de xīn xiān lǘ ròu， àn ròu de bù wèi， yán ròu féng fēn bié qiē chéng 1 ～ 2 gōng jīn zhòng de ròu kuài。 rán hòu fàng zài gāng zhōng yòng qīng shuǐ jìn pào 12 xiǎo shí zuǒ yòu， pái chū ròu nèi wū xuè， zài yòng qīng shuǐchōng xǐ gān jìng。
2、 yù zhǔ： bǎ jìn pào xǐ jìng de ròu kuài fàng rù guō nèi shuǐ zhǔ， fàng huā jiāo 35 kè、 dà huí xiāng 25 kè、 xiǎo huí xiāng 35 kè， shí yán 200～ 300 kè， jiā shuǐ lüè guò yú ròu miàn。 xùn sù jiā wēn， wàng huǒ zhǔ fèi。 cóng zhǔ fèi shí jì， lǎo lǘ ròu zhǔ 3～ 4 xiǎo shí， xiǎo lǘ ròu 1 xiǎo shí zuǒ yòu， dá dào bā chéng shú wéi zhǐ。 zhōng jiān měi gé bàn xiǎo shí zuǒ yòu， yòng tiě chā fān dòng yī cì， bìng bù duàn piē qù fú yóu。 zhǔ hǎo hòu yòng tiě chā lāo chū， yòng mǎ lián gēn shuà zhī， shuà qù fù zài ròu shàng de liào zhā jí xuè mò， fàng zài pán nèi liàng liáng。
3、 mèn zhǔ： yòng dài 'ěr shā guō， qí zhōng yòu liǎng céng shā bì。 zhuāng guō shí xiān fàng dǐ bì， jiāng zhōng yào shā bù dài fàng rù dǐ bì zhōng jiān， zhōu wéi fàng shàng zhǔ hǎo de lǘ ròu kuài， ròu hòu nán shú de ròu kuài fàng zài xià céng， ròu nèn yì shú de bǎi zài shàng céng。 dǎo rù lǎo tānɡ（ mèn zhǔ guò lǘ ròu de tānɡ zhī）， jiā shuǐ tiān mǎn guō， bìng jiāng yù zhǔ shí shèng yú de shí yán fàng rù， rán hòu fàng shàng céng shā bì， yā shàng xiǎo qīng shí kuài。 jiā rè zhǔ fèi yǐ hòu， yā huǒ mèn zhǔ， měi gé 20 fēn zhōng jiā tānɡ yī cì， bù shí dì piē qù tānɡ miàn shàng de fú mò、 fú yóu。 mèn zhǔ shí jiān， suí jì jié qì wēn hé ròu de lǎo nèn 'ér dìng， yī bān wéi 4～ 5 xiǎo shí。 mèn zhǔ chéng shú hòu， zài xià jì shāo fàng yī huì， rè tānɡ lāo chū； dōng jì yào lěng tānɡ lāo chū， bìng kě dài shǎo liàng tānɡ zhī。 chéng pǐn shuài yuē wéi 55%～ 60%。
sān、 chǎn pǐn tè diǎn
ròu sè hóng rùn， xiān yàn fā liàng， féi ròu bù nì， shòu ròu bù chái， xiāng là kě kǒu。 |