饮食 > 脂裹干



脂裹干 　　宰羊时用一净盆，内放一把食盐，接羊血。把羊肝、肺、心脏扒出后，剁成肉末，加入姜粉、花椒面，放入羊血内，拌上葱、蒜、炒面。把羊护腹油，也叫蒙肚油整块取下，在面板上拉开铺平。把剁好的血肉浆用手抓在蒙肚油的上边，放成长条状用脂油卷住，多余的部分用刀切下，拿白线缠裹两头和全身，剩余的如法制做。全部卷完扎好后，摆放在笼屉上蒸，蒸熟即可。蒸熟的脂裹干变硬不会散开，把缠裹的白线取掉，切成二、三寸长的段，盛盘上桌，蘸上醋蒜吃，别有风味。脂裹干放冷后切成薄片，锅内放油煎热，美味可口。