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| 供食用的鴿品種 |
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肉鴿 ròugē
鴿子屬鳥綱、鴿形目、鳩鴿科、鴿屬。鴿子的祖先是野生原鴿，肉鴿是人們經過長期選育而形成的品種，由於它體型大，産肉多，肉質好，又不善飛翔，人們飼養它是以吃肉為目的。因此，稱為“肉鴿”。
肉鴿也叫乳鴿，是指4周齡內的幼鴿。其特點是：體型大、營養豐富、藥用價值高，是高級滋補營養品。肉質細嫩味美，為血肉品之首。經測定，乳鴿含有17種以上氨基酸 ，氨基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。因此，鴿肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鴿有很好的藥用價值，其骨、肉均可以入藥，能調心、養血、補氣，具有防止疾病，消除疲勞，增進食欲的功效。
肉鴿養殖的特點：① 肉鴿性成熟早、繁殖較快、生長迅速。鴿齡5～6個月便可配對繁殖，種鴿每對每年可産乳鴿8～12對，而乳鴿衹需經25～30天哺喂即可出售，體重可達500～750剋。② 飼養周期短、周轉快、投資少、見效快。飼養肉鴿要求的房捨、設備簡單，規模可大可小，飼料消耗少，每對鴿日耗糧最高不超過100剋，主要以玉米等原糧為主，不用加工，價格便宜，飼料原料方便易得，飼養成本低。購入種鴿當月即可見效益。③ 肉鴿具有良好的適應能力，疾病少，飼養管理技術簡單，養殖收入高且收入穩定，風險小。
肉鴿深加工技術專利大全
1、鴿粉係列産品
2、鴿精
3、鴿精及其生産方法
4、鴿精及其製備工藝
5、鴿用免疫球蛋白註射液
6、鴿子的馴養方法
7、含有經等離子體環境改性的酵母菌的鴿飼料
8、含有微交變生物電場調製的酵母菌的乳鴿飼料
9、雞、鴿禽類食用保健砂及其加工方法
10、顆粒狀鴿子復合保健飼料及其加工方法
11、全乳鴿肉醬及其製作方法
12、乳鴿保健酒及其製作方法
13、乳鴿膏及其製備方法
14、乳鴿活性肽
15、乳鴿糜火腿腸
16、乳鴿速食藥膳
17、乳鴿營養液
18、天鴿口服液及其製備方法
19、信鴿飼料
20、一種高鈣全鴿丸子的製作方法
21、一種鴿精
22、一種鴿子餃子及其製作方法
23、一種肉鴿燉鮑魚保健食品及其製備方法
24、一種肉鴿燉燕窩保健食品及其製造方法
25、一種肉鴿燉魚翅保健食品及其製備方法
26、一種乳鴿的食用加工方法
27、一種乳鴿精的製備工藝及其産品
28、一種乳鴿營養保健食品及其製備方法
29、一種燒製鴿子的方法
30、一種壇燒鴿子食品的加工方法
31、一種營養型增鮮鴿粉及其生産方法
32、以乳鴿為主要原料的係列口服營養製品
33、用枸杞乳鴿釀造酒的方法
34、由鴿乳製備營養復合液的方法
35、由鴿體製取的食用保健品及其生産工藝
烹飪方法
一、炸乳鴿
材料：500剋乳鴿1衹，雞蛋1衹；澱粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，????，蔥薑，花椒????，花生油或豆油250剋。
加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用????、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒????食用。
花椒????製法：取花椒5剋，????10剋，置鐵鍋中用微火培烘幹，取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，雞蛋2衹，生油或豆油250剋，醬油，????，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，薑，花椒粉。
加工方法：乳鴿2衹宰殺，去毛，除內臟，每衹從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10剋，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥薑及花椒粉，????少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，麥芽糖50剋，醋5剋，生油或豆油250剋，鹵汁200剋。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，薑，酒及水200剋。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風幹後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕着吃，別有風味。
四、貴妃乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，竹筍100剋，醬油，黃酒、蔥，薑，生粉，????，花生油，及香菇5衹。
加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、????，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50剋，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、薑再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
五、焗乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，生油500剋，黑鬍椒粉，生粉，精????，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹幹，內外塗抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使????、糖、檸檬汁、鬍椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿
材料：500剋乳鴿1衹，金針，木耳，香菇，火腿，薑，蔥，酒，????及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用，蔥、薑切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨，切成4片，加入蔥、薑、酒、????，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鴿
材料：乳鴿2衹，蔥，薑，糖，酒，麻油，醬油，????。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。
八、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2衹，蔥，薑，醬油，八角茴香，麻油及????少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，????，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鴿
材料：乳鴿2衹，蔥，薑，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鴿清洗幹淨，去頭腳及內臟，切塊後放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然後放蔥、薑、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2衹，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油腌製十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
十一、枸杞蒸鴿
材料；乳鴿1衹，枸杞20剋，薑，酒，????。
加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗淨。
蒸盅內放枸杞、薑、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四衹，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
十三、青椒炒鴿絲
材料：鴿胸肉2塊（重250剋），蛋白，澱粉，????，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，????。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100剋花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入????少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉
材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，鬍蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，????，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及????拌勻腌20分鐘。
將鬍蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250剋花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入鬍蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許????，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
十五、當歸鴿
材料鴿2衹，當歸1錢，酒，薑，????及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，註入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、薑、麻油，註入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料：鴿1衹，鹿茸八分，水六碗（1000剋）。
加工方法：肉鴿加水1000剋，以文火煮至水成半量，鹿茸開水衝泡後，混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人參蒸鴿
材料：肉鴿1衹，人參10剋，天門鼕15剋，鵪鶉蛋6衹，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門鼕及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、鼕蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1衹，瘦豬肉100剋，蔥白3支，生薑50剋，水1000剋，鼕蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，????少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料；鴿一隻，豬腰子2衹，澱粉50剋，2片，枸杞子25剋，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250剋，????少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
二十、淮杞燉鴿
材料：淮山藥、枸杞各15剋，乳鴿或成鴿1衹，薑，酒，????。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、薑，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入????少許。
二十一、燉蚌鴿
材料：肉鴿1衹，蚌250剋，肉糜200剋，生粉，醬油，蔥末，薑屑，鬍椒粉，竹筍200剋，????，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗淨放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水衝洗幹淨，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、????、酒、水，然後入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
二十二、油酥鴿
材料：肉鴿1衹，黃酒，????，鬍椒粉，蔥，薑，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗淨，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用????、鬍椒粉、蔥、薑、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外塗生粉。鍋中放花生油1000剋，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去餘油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸鬍椒粉、????，趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料：肉鴿1衹，五花肉200剋，酒，蒜頭，????，醬油，鬍椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50剋。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入????、醬油、鬍椒粉、麻油，腌漬10分鐘，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部塗油，鴿肉皮部嚮下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿
材料：肥鴿1衹重500剋，蔥，薑，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，????，醬油，糖，花生油1000剋。
加工方法：鴿除內臟，洗淨，瀝幹，將香料、????、醬油、蔥、薑等塗抹鴿體，腌漬2小時，並隨時翻動。腌好的鴿，放入深鍋中，加入1000剋花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料：肥鴿1衹重500剋，糯米100剋浸4小時，五花肉150剋切丁，香菇2衹泡發切丁，蝦米25剋浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，????，醬油，麻油，鬍椒粉，蔥，薑，酒。
加工方法：肉鴿洗淨，瀝幹，用酒塗全身，用調味品腌漬2小時，將鴿背嚮下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加????，用腌汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料：鴿2衹，醬油250剋，蔥，薑，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗淨，用熱水冼去腥味，鴿肉內加入蔥、薑、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。 |
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| 鴿子屬鳥綱、鴿形目、鳩鴿科、鴿屬。鴿子的祖先是野生原鴿，肉鴿是人們經過長期選育而形成的品種，由於它體型大，産肉多，肉質好，又不善飛翔，人們飼養它是以吃肉為目的。因此，稱為“肉鴿”。 肉鴿也叫乳鴿，是指4周齡內的幼鴿，其特點是體型大。 |
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| 營養豐富、藥用價值高，是高級滋補營養品。肉質細嫩味美，為血肉品之首。經測定，乳鴿含有17種以上氨基酸 ，氨基酸總和高達53.9%，且含有10多種微量元素及多種維生素。因此，鴿肉是高蛋白、低脂肪的理想食品。肉鴿有很好的藥用價值，其骨、肉均可以入藥，能調心、養血、補氣，具有防止疾病，消除疲勞，增進食欲的功效。 |
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1.一夫一妻製的配偶性。成鴿對配偶是有選擇的，一旦配偶後，公母鴿總是親密地生活在一起，共同承擔築巢、孵卵、哺育乳鴿、守衛巢窩等職責。配對後，若飛失或死亡一隻，另一隻需很長時間纔重新尋找新的配偶。
2.鴿是晚成鳥。剛孵出的乳鴿（又稱雛鴿），身體軟弱，眼睛不能睜開，身上衹有一些初生絨毛，不能行走和覓食。親鴿以嗉囊裏的鴿乳哺育乳鴿，需哺育一個月乳鴿才能獨立生活。
3.以植物種子為主食。肉鴿以玉米、稻穀、小麥、豌豆、緑豆、高粱等為主食，一般沒有熟食的習慣。在人工飼養條件下，可以將飼料按其營養需要配成全價配合飼料，以“保健砂”（又稱營養泥）為添加劑，再加些維生素，製成直徑為3～5毫米的顆粒飼料，鴿子能適應並較好地利用這種飼料。
4.鴿子有嗜????的習性。鴿子的祖先長期生活在海邊，常飲海水，故形成了嗜????的習性。如果鴿子的食料中長期缺????，會導致鴿的産蛋等生理機能紊亂。每衹成鴿每天需????0.2剋，????分過多也會引起中毒。
5.愛清潔和高棲習性。鴿子不喜歡接觸糞便和污土，喜歡棲息於棲架、窗臺和具有一定高度的巢窩。鴿子十分喜歡洗浴，炎熱天氣更是如此。
6.有較強的適應性和警覺性。鴿子在熱帶、亞熱帶、溫帶和寒帶均有分佈，能在±50℃氣溫中生活，抗逆性特別強，對周圍環境和生活條件有較強的適應性。鴿子具有較高的警覺性，若受天敵（鷹、貓、黃鼠狼、老鼠、蛇等）侵擾，就會發生驚群，極力企圖逃離籠捨，逃出後便不願再回籠捨棲息，在夜間，鴿捨內的任何異常響聲，也會導致鴿群的驚慌和騷亂。
7.有很強的記憶力和歸巢性。鴿子記憶力極強，對方位、巢箱以及仔鴿的識別能力尤其強，甚至經過數年的離別，也能辨別方向，飛回原地，在鴿群中識別出自己的伴侶。對經常接觸的飼養人員，鴿子也能建立一定的條件反射，特別是對飼養人員在每次飼喂中的聲音和使用的工具有較強的識別能力，持續一段時間後，鴿子聽到這種聲音，看到飼喂工具後，就能聚於食器一側，等待進食。相反，如果飼養員粗暴，經過一段時間後，鴿子一看到這個飼養員就紛紛逃避。
8.有馭妻習性。鴿子築巢後，公鴿就開始迫使母鴿在巢內産蛋，如母鴿離巢，公鴿會不顧一切地追逐，啄母鴿讓其歸巢，不達目標絶不罷休。這種馭妻行為的強弱與其多産性能有很大的相關性。 |
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| 肉鴿性成熟早、繁殖較快、生長迅速。鴿齡5～6個月便可配對繁殖，種鴿每對每年可産乳鴿8～12對，而乳鴿衹需經25～30天哺喂即可出售，體重可達500～750剋。肉鴿飼養周期短、周轉快、投資少、見效快。飼養肉鴿要求的房捨、設備簡單，規模可大可小，飼料消耗少，每對鴿日耗糧最高不超過100剋，主要以玉米等原糧為主，不用加工，價格便宜，飼料原料方便易得，飼養成本低。購入種鴿當月即可見效益。 肉鴿具有良好的適應能力，疾病少，飼養管理技術簡單，養殖收入高且收入穩定，風險小。 |
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(一)選擇良種
飼養肉鴿、繁殖乳鴿，要求早期生長速度快，40-45天要求生産1對乳鴿，其體重要求達到0.5公斤以上。
肉鴿 1、王鴿
原産於美國。成年鴿體重為0.75-0.9公斤，大的公鴿可達1公斤以上。繁殖力強，母性較好，在較好的飼養條件下，每年可繁殖乳鴿8窩。是本地區當傢品種。
2、法國地鴿
此鴿以喜歡地上行走而弛名，易在室內飼養。體型碩大，胸肌發達豐滿，體重在1公斤左右，最大的可達1.25公斤，繁殖力強，育成率高。
3、石歧鴿
原産於廣東中山市石歧，由引入肉鴿與中國鴿雜交育成。公鴿體重0.75-0.9公斤，母鴿為0.75公斤，是我國大型肉鴿種之一，年産蛋7-8窩。其特點是耐粗放飼養，性情溫順，並以肉嫩、骨軟和味美而著稱。
其他品種有大型賀姆鴿、鸞鴿等。
(二)建造鴿捨
1、鴿捨
針對鴿子的五怕：怕濕、怕悶、怕暗、怕髒、怕天敵，建捨要求地勢高燥，通風良好，陽光充足，清潔衛生，能防天敵，座北朝南，偏東5-10度為好。鴿捨分兩種①種鴿捨，又稱生産鴿捨，可利用普通房屋，也可專門建造簡易列式鴿捨，捨內放置立體式多層鴿籠。②青年鴿鴿捨，也可利用舊房，以小群群養為好，最好每間10-15平方米，捨高2-2.2米，捨最好連接運動場，運動場用鉛絲網或尼竜網圍住。青年鴿鴿捨內不設鴿籠，衹設一些棲架，過集體生活。
2、鴿籠、鴿具
鴿籠生産鴿以籠養為好，多采用3層為主，單籠飼養，每個單籠寬50釐米、深50釐米、高45釐米。籠內設巢盆架和巢盆，籠邊挂食槽、飲水器、保健砂杯。一般6個單籠組合一組，可竹木結構，也可鉛絲及三角鐵結構。
鴿具：包括鴿巢、食槽、保健砂杯、飲水器、棲架、腳環等。鴿巢常可用木條、塑料水果盆，直徑18-22釐米、邊高4-5釐米，內底用軟幹草等作墊料，巢盆供生産鴿孵化育雛用。腳環，高約1釐米戒指狀，孔徑8-9毫米，有塑料、鉛製兩種，打印編號、便於紀錄，一般作種用的雛鴿，均應在7-10日齡時，就套上腳環。
(三)繁殖性能
鴿子常年産蛋、孵化、育雛。6月齡左右性成熟，孵化期18天，哺“乳”期30天。通常一對生産鴿年繁5-7對雛鴿。鴿子以“一夫一妻製”配種繁殖。母鴿每窩産蛋2個，即一般頭天産一個蛋以後，隔天再産一個，隨即進行孵化。在孵化過程中，公母鴿輪流抱窩，每天公鴿值白班（9時至16時），母鴿則從16時起一直抱窩到次日9點為止。孵化過程中，要人工撿蛋，一般孵化4-5天時檢查和及時剔出無精蛋和死胚蛋；孵化到第10天再照蛋一次，剔出死胚蛋。遇到單個鴿蛋孵化，應及時並巢。
(四)營養與飼料
每對成年鴿日飲水量120-300毫升。飼料中含粗蛋白，青年鴿和休産鴿以12%-15%為宜，繁殖期以15%-18%為宜。脂肪含量3%-5%，補充多維素和礦物質。飼料新鮮、優質，禁喂低劣、黴變飼料。
飼料配方舉例（%）
配方青年鴿及休産鴿育雛期産鴿一二三一二三四玉米50403540304520小麥20152520-1310高梁101025101010-豌豆20171030102030大米-105-20--火麻仁-3--54-稻穀------40緑豆-5--158-大麥----10--
夏季再加一些緑豆代為退火食物，親鴿在育雛時，再加10-20%的葵花子。一般一對肉鴿每日需要飼料約75剋左右，補喂飲水、食????、新鮮清潔的青菜，喂食一般早晚兩次，母鴿抱仔鴿時，中午需加喂一次。鈣：磷比例為1.0-1.02:0.65。
保健砂配方舉例（%）
配方一二三四五六黃泥30- 35401-粗沙2560--3520貝殼粉153140-40-骨粉101.45-8-舊石膏51-6--熟石灰5-----木炭末51.510-6-????53.35445明礬-0.5----甘草-0.5----竜膽草-0.5----二氧化鐵-0.3----細花崗石--5-6-磚末---30--牡礪粉---20-75
保健砂要現配現用，保持新鮮，方法將多種成分破碎混合後投喂，可每天喂，也可一周集中投喂2次。每對鴿子每天約5-9剋，全年3公斤。
美國棕櫚鴿場飼料配方
配方鼕季夏季黃玉米3520豌豆2020小麥3025高梁1535
(五)飼養管理
1、一般原則
①喂料定時定量定質，仔鴿每天飼喂3-4餐，産鴿日喂2-3餐。日糧是鴿子體重的1/10，一般每日每衹50剋左右，哺育期産鴿的食量再增加1倍。②飲水不斷，水質良好，無污染。③每天檢查采食、飲水、糞便、産蛋、孵化、育雛等情況，發現情況及時處理。④定期消毒，對鴿捨地面、運動場、水溝、鴿籠、飲水器應每天清潔消毒一次，食槽每2天衝洗消毒一次，進入鴿捨都要消毒和更換衣服、鞋，巢盆在每次乳鴿離巢以後，徹底清潔消毒一次。⑤做好記錄工作，如生産鴿生産記錄、日常開支、收入、獸醫診斷等記錄。
2、乳鴿飼養
出殼至離巢出售前的雛鴿稱為乳鴿。乳鴿孵出以後主要靠親鴿的鴿乳哺育，生長很快，一般到18天乳鴿體重就可達到0.5公斤。為了提高鴿肉適口性和更高的經濟效益，一般進行1周肥育，體重在350g以上、健康的乳鴿均為肥育對象，用具有肥育床、灌喂器和浸料盆。肥育飼料豆類占20%-30%，玉米、糙米和小麥可占70-80%。每衹乳鴿每次灌喂飼料50-100剋，每日早晚灌服2次。每次灌喂以後，讓其自由活動半小時，再放下窗簾，讓乳鴿體息和安靜睡眠。灌喂方法可分人工和機械兩種。對消化不良的乳鴿每日喂半片酵母片。
3、青年鴿飼養
自離窩（30日齡）至性成熟前（5-6月齡）的鴿子稱青年鴿。①以小群飼養為好。②重視4-6周齡鴿的飼養，從依賴生活到獨立生活的階段，要提供細顆粒料，要求有保暖、乾燥、通風的環境，進行精心管理。6周齡後，應適當控製體重。
4、産鴿飼養
已配對後的公母鴿稱為産鴿。先將新配對的公母鴿關在籠裏3-5天，給料給水，若相互親和，新産鴿雙雙安定，熟識巢位後，就會進行配種産蛋。若配對未成功，則要重新選擇新配偶。在産蛋前應及早放入巢盆，鋪上巢草，並做將産蛋紀錄。若産蛋後不會抱蛋，可在籠外遮擋黑布，直到安心抱窩以後纔把黑布除去。同時做好防寒保暖、防暑降溫。産鴿每年夏末秋初換羽，換羽期間應降低飼料的質量和喂量，在換羽的頭3-5天不喂料衹供水，待換羽基本結束，再恢復産蛋育雛的營養水平，但是換羽期仍産蛋的鴿子，應保證飼料供應。換羽期可對産鴿根據繁殖記錄，進行一次選優去劣，並及時補充新的優良種鴿，同時對鴿捨環境進行一次清潔和消毒工作。
(六)疾病防治
1、鴿痘
在口角、眼瞼、腳趾、皮膚、肛門等處出現黃豆大小膿皰，破後形成潰瘍創面。可揭去痂皮用碘甘油塗擦，同時要保持捨內通風，乾燥。
2、鴿念珠菌病
病原體是白色念珠菌，生長在口腔、咽喉部位，以及食道、嗉囊中，引起這些部位的炎癥，有酸臭味，俗稱鵝口瘡。嚴重時因呼吸障礙死亡。（1）預防：鴿捨通風、乾燥，不喂黴變飼料。（2）治療：①喂製黴菌素，每衹每次20毫剋（即1-2萬單位），每天2次，連服7天。②在飲水中加0.05%硫酸銅，供鴿飲用。
3、禽霍亂
由多殺性巴氏桿菌引起的急性傳染病。主要癥狀：精神萎頓、閉目縮頸、食欲喪失、劇烈腹瀉、口渴、嗉囊脹滿、呼吸睏難。①預防：做好平時防疫，註射禽霍亂疫苗。發現病鴿及時隔離治療，死鴿深埋，徹底消毒。②治療：口服鏈黴素，每衹每次50-100毫剋（即5-10萬單位），連服2-3天。口服長效磺胺片，每衹每次半片（0.25剋），每天1次，連用2-3天。
4、腸炎
癥狀：腹瀉下痢，輕者拉稀糞，重者拉水樣糞便，有的拌有血便，主要由於飼料、飲水等不衛生，長期陰冷潮濕引起的。治療：①口服氯黴素每衹每次100毫剋，每天2次，連用2-3天。②硫酸慶大黴素，黃連素等。
5、毛滴蟲病
病源體為一種原蟲，叫毛滴蟲，體長6-10微米，有4根鞭毛，寄生在鴿的口腔、食道等部位。病變與念珠菌相似。治療：服用滅滴靈。
6、雞新城疫
俗稱鴿瘟，鴿同樣可發生新城疫危害，可用新城疫Ⅱ、Ⅳ係疫苗飲水預防，分別在7日齡和28日齡進行。種鴿40-45日齡新城疫Ⅰ係疫苗肌註。 |
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一、炸乳鴿
材料：500剋乳鴿1衹，雞蛋1衹；澱粉，面包屑，醬油，黃酒，砂糖，????，蔥薑，花椒????，花生油或豆油250剋。
加工方法：乳鴿一隻宰殺，去毛，除內臟，從脊背處一分為二，放入100℃沸水中煮10分鐘左右，取出涼透，放在調料中浸1小時左右。調料用????、醬油、糖、酒、蔥、薑末混合而成。要求鴿體內外都能浸入調料，故在中間需翻轉兩次，取雞蛋打碎，加澱粉混成糊伏，塗抹在鴿體皮上；然後灑上面包屑，放入加熱後的花生油鍋中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黃色即可裝盤蘸花椒????食用。
花椒????製法：取花椒5剋，????10剋，置鐵鍋中用微火培烘幹，取出搗碎研細後蘸用。
二、油燜乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，雞蛋2衹，生油或豆油250剋，醬油，????，砂糖，黃酒，澱粉，蔥，薑，花椒粉。
加工方法：乳鴿2衹宰殺，去毛，除內臟，每衹從背脊切開一分為二，用刀背輕擊鴿肉使肉纖維鬆軟。雞蛋打碎取蛋黃和2湯匙澱粉調勻，塗在鴿肉上，放入加熱後的油鍋中煎呈黃色，取出。
另用一深鍋，放入沸水1碗，加糖10剋，醬油2湯匙，酒2湯匙，蔥薑及花椒粉，????少許，將煎好的鴿肉放入鍋中燉，待肉酥軟後，將原汁收幹，澆在鴿肉上即可食用。
三、脆皮乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，麥芽糖50剋，醋5剋，生油或豆油250剋，鹵汁200剋。
鹵汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，蔥，薑，酒及水200剋。
加工方法：先將鹵汁配好，煮半小時熄火，把乳鴿放入鹵中浸泡半小時，取出瀝去水分。醋加入麥芽糖中調勻，塗在鴿表皮，待表皮風幹後放入熱油鍋中炸成金黃色，趁熱用手撕着吃，別有風味。
四、貴妃乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，竹筍100剋，醬油，黃酒、蔥，薑，生粉，????，花生油，及香菇5衹。
加工方法：乳鴿宰後，去毛及內臟，漂洗清潔，切成大塊，加入醬油、酒、糖、????，拌勻浸半小時。竹筍切成菱形，香菇切成條狀，備用。
取花生油50剋，入鐵鍋燒熱，先放入蔥、薑再將切成塊狀的乳鴿炒至肉變熟為止，再加入竹筍及香菇炒拌，加入少量湯汁後移至砂鍋中，以文火煮半小時，中間翻動2~3次，食前加入味精及生粉少許。
五、焗乳鴿
材料：500剋乳鴿2衹，生油500剋，黑鬍椒粉，生粉，精????，砂糖，醬油，蕃茄醬及洋蔥。
加工方法：殺好去內臟的乳鴿，吹幹，內外塗抹醬油，腌半小時，放在油鍋中炸2分鐘呈金黃色時撈起，鍋中留油少許，放入切成絲的洋蔥略炒。然後將乳鴿及其他調味一起放在鍋中，使????、糖、檸檬汁、鬍椒粉、蕃茄醬煮成汁，均勻的沾在鴿體四周。
六、清蒸乳鴿
材料：500剋乳鴿1衹，金針，木耳，香菇，火腿，薑，蔥，酒，????及生油。
加工方法：金針、木耳、香菇浸軟洗淨待用，蔥、薑切成碎末。乳鴿去毛去內臟洗淨，切成4片，加入蔥、薑、酒、????，腌半小時，將腌好的鴿塊放在盆中，將金針、木耳、香菇放在沸水的蒸籠中，約蒸12~15分鐘，取出淋上一些麻油，即可食用。
七、三煲乳鴿
材料：乳鴿2衹，蔥，薑，糖，酒，麻油，醬油，????。
加工方法：將乳鴿切塊狀，連同輔料一起放於小鍋中，（不放水）用慢火將鍋中的湯煲幹即可食用。
八、紅燒乳鴿
材料：乳鴿2衹，蔥，薑，醬油，八角茴香，麻油及????少許。
加工方法：將乳鴿切塊，入鍋中加入薑片蔥段，辣椒，醬油，????，水，及八角茴香，燒至八成爛即可食用，食前淋上麻油，味更香。
九、五味乳鴿
材料：乳鴿2衹，蔥，薑，酒，馬鈴薯，洋蔥，蕃茄，咖喱粉，味精及生粉。
加工方法：乳鴿清洗幹淨，去頭腳及內臟，切塊後放鍋內煮沸兩分鐘，撈出，放在缸中然後放蔥、薑、酒，用大火蒸至肉爛取出。馬鈴薯煮熟搗爛成泥備用。
將蒸煮熟的鴿塊，放入洋蔥、咖喱粉、馬鈴薯泥及油的鍋中，炒四五次，澆上蕃茄醬即可。
十、檸檬乳鴿
材料：乳鴿2衹，檸檬1個，醬油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鴿去毛，洗淨去內臟，醬油腌製十五分鐘，將沙拉油倒入鍋中，鴿子放入，煎至金黃色。加入酒、湯、糖、麻油、檸檬汁及醬油，慢火燒15分鐘，將鴿放入盤中，把檸檬汁澆在鴿肉上，鍋中汁液澆在鴿上，別有風味。
十一、枸杞蒸鴿
材料；乳鴿1衹，枸杞20剋，薑，酒，????。
加工方法：乳鴿悶殺後，用沸水燙去毛，除內臟，洗淨。
蒸盅內放枸杞、薑、黃酒及鴿子，水加至浸沒鴿為度。
蒸鍋中放水，將蒸盅放入，隔水蒸90分鐘待鴿肉鬆軟即可熄火，待稍冷，可取出食用。
十二、炸鴿肉球
材料：蒸熟的成鴿四衹，奶油，醬油，芹菜，味精。
加工方法：將蒸熟的鴿子去皮去骨，製成肉餡，加入奶油、醬油、味精、芹菜末，拌勻搓成肉圓，放進油鍋中炸至金黃色，即可上食。
十三、青椒炒鴿絲
材料：鴿胸肉2塊（重250剋），蛋白，澱粉，????，麻油，洋蔥，青椒，火腿，花生油，????。
加工方法：鴿肉切絲拌入蛋白及生粉，鍋中放100剋花生油，燒至八成熟放入鴿絲，炸至色變白立即取出，瀝去多餘的油。
鍋中留三大匙油，將洋蔥、青椒及火腿均切成絲，快炒數下，加入????少許。立即熄火，將炒好的鴿絲加入拌勻，裝盆即可食用。
十四、滑嫩鴿肉
材料：鴿胸肉1塊，小黃瓜，鬍蘿蔔，筍蔥，花生油，雞蛋白，生粉，????，酒等。
加工方法：鴿胸肉切薄片，放蛋白、澱粉、酒及????拌勻腌20分鐘。
將鬍蘿蔔、筍煮熟切片，黃瓜切片，鍋中放250剋花生油，將鴿肉片下鍋中火泡熟撈起，鍋中留油三大匙，蔥入鍋炒香，加入鬍蘿蔔，小黃瓜，筍，鴿肉片，加少許????，用澱粉勾芡，即可起鍋，趁熱吃。
十五、當歸鴿
材料鴿2衹，當歸1錢，酒，薑，????及麻油。
加工方法：當歸放入碗內，註入開水，使香氣溢出。將鴿及當歸放入蒸碗內，加入酒、薑、麻油，註入水浸沒鴿內，入蒸鍋蒸，大火一小時後，小火蒸半小時。
十六、鹿茸鴿湯
材料：鴿1衹，鹿茸八分，水六碗（1000剋）。
加工方法：肉鴿加水1000剋，以文火煮至水成半量，鹿茸開水衝泡後，混入鴿肉中燉熟食用。
十七、人參蒸鴿
材料：肉鴿1衹，人參10剋，天門鼕15剋，鵪鶉蛋6衹，老酒半碗。
加工方法：將肉鴿，鵪鶉蛋、人參、天門鼕及酒混合後加入適量的水燉熟食用。
十八、鼕蟲夏草燉鴿
材料：肉鴿1衹，瘦豬肉100剋，蔥白3支，生薑50剋，水1000剋，鼕蟲夏草3束，火腿3片，老酒半碗，????少許。
加工方法：將以上配料混合燉食。
十九、枸杞鴿
材料；鴿一隻，豬腰子2衹，澱粉50剋，2片，枸杞子25剋，紅棗12粒，黑棗8粒，老酒250剋，????少許。
加工方法：將以上材料混合燉食。
二十、淮杞燉鴿
材料：淮山藥、枸杞各15剋，乳鴿或成鴿1衹，薑，酒，????。
加工方法：鴿放在鍋內煮沸，取出加入淮山藥，杞子、薑，酒及水。
蓋好放入蒸籠中蒸一小時半，再加入????少許。
二十一、燉蚌鴿
材料：肉鴿1衹，蚌250剋，肉糜200剋，生粉，醬油，蔥末，薑屑，鬍椒粉，竹筍200剋，????，黃酒。
加工方法：河蚌外表洗淨放在碗肉清蒸，湯汁留用，蒸好的蚌用冷水衝洗幹淨，除泥沙，殼留用。蚌肉剁碎與肉末混合，混合好的肉料再放入蚌殼內，兩片合攏，取一大湯碗將整個鴿放入加入煮過的筍塊，四周排一圈鑲肉蚌殼，加入湯汁、????、酒、水，然後入鍋中加蓋燉煮一小時，即可食用。
二十二、油酥鴿
材料：肉鴿1衹，黃酒，????，鬍椒粉，蔥，薑，蒜，蛋，生粉，花生油，蕃茄。
加工方法：鴿洗淨，瀝幹水分，用黃酒塗抹全身內外，將鴿肉切成長方塊，用????、鬍椒粉、蔥、薑、蒜等碎屑充分混合，停半中時。蛋打散拌入鴿內，再外塗生粉。鍋中放花生油1000剋，燒熱鐵鍋，將鴿塊全部投入，文火炸至金黃色，瀝去餘油，裝盤加蕃茄片，趁熱蘸鬍椒粉、????，趁熱食用。
二十三、粉蒸鴿
材料：肉鴿1衹，五花肉200剋，酒，蒜頭，????，醬油，鬍椒粉，麻油，蒸肉粉，芋頭，肥肉50剋。
加工方法：鴿肉切成長形塊狀，五花肉切成與鴿肉大小相同，加酒拌合，再加入????、醬油、鬍椒粉、麻油，腌漬10分鐘，拌入蒸肉粉（米粉），在蒸碗底部塗油，鴿肉皮部嚮下，排在碗中，五花肉排在鴿肉上面。最後加芋頭，入蒸籠中，大火蒸1小時，取出用盆扣出。
二十四、五香油鴿
材料：肥鴿1衹重500剋，蔥，薑，酒，茴香，花椒，桂皮，陳皮，甘草，????，醬油，糖，花生油1000剋。
加工方法：鴿除內臟，洗淨，瀝幹，將香料、????、醬油、蔥、薑等塗抹鴿體，腌漬2小時，並隨時翻動。腌好的鴿，放入深鍋中，加入1000剋花生油，以蓋過鴿體為度，鍋不要加蓋，加熱，至油煮沸5分鐘，熄火，停5分鐘，將鴿取出，稍涼再入油鍋中煮沸3分鐘，立即取出，裝盤食用。
二十五、糯米扣鴿
材料：肥鴿1衹重500剋，糯米100剋浸4小時，五花肉150剋切丁，香菇2衹泡發切丁，蝦米25剋浸水剁碎，筍丁煮熟切丁，????，醬油，麻油，鬍椒粉，蔥，薑，酒。
加工方法：肉鴿洗淨，瀝幹，用酒塗全身，用調味品腌漬2小時，將鴿背嚮下，腹部分開，攤平，放在大碗中，將糯米、五花肉、香菇、蝦米、筍丁及醬油混合，鋪在鴿肉上，放入蒸籠中大火蒸1小時。用盤將鴿扣出即可食。糯米中不必加????，用腌汁加入鹹度即可。
二十六、醬鴿
材料：鴿2衹，醬油250剋，蔥，薑，糖，酒，麻油。
加工方法：鴿去內臟，洗淨，用熱水洗去腥味，鴿肉內加入蔥、薑、糖、醬油、酒。入鍋煮40分鐘，隨時翻動，撈起切塊裝盤，淋上麻油即可食用。 |
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- n.: pigeon for meat
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