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肉浸液肉湯 　　成分 　　絞碎牛肉500g 　　氯化鈉5g 　　蛋白腖10g 　　磷酸氫二鉀2g 　　蒸餾水1000ml 　　製法 　　將絞碎之去筋膜無油脂牛肉500g加蒸餾水1000ml，混合後放冰箱過夜，除去液面之浮油，隔水煮沸半小時，使肉渣完全凝結成塊，用絨布過濾，並擠壓收集全部濾液，加水補足原量。加入蛋白腖、氯化鈉和磷酸????，溶解後校正ph7.4～7.6煮沸並過濾，分裝燒瓶，121℃高壓滅菌30min。