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菜譜名稱産婦食譜----老母雞湯
所屬菜係其它菜係
所屬類型健康菜譜
基本特點
基本材料白條老母雞1衹（約1500剋）、豬排骨2塊、蔥、薑、料酒、精????、味精各適量。
做法：老母雞宰殺後除去內臟洗淨，與豬排骨和蔥、薑、料酒、精????同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。 |
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菜譜名稱 産婦食譜----老母雞湯
所屬菜係 其它菜係
所屬類型 健康菜譜
基本特點
基本材料 白條老母雞1衹（約1500剋）、豬排骨2塊、蔥、薑、料酒、精????、味精各適量。
做法：老母雞宰殺後除去內臟洗淨，與豬排骨和蔥、薑、料酒、精????同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中）。約煮3小時，直至雞肉脫骨，加入味精，即可食用。
老母雞湯的營養價值
我國大多數人都習慣於雞的獨有香味，都比較喜歡喝雞湯，一是雞湯味道確實鮮美，二是老母雞營養好，認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。
雞是高蛋白質食物，蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中，它不易溶解於水中，加熱後即凝固，衹有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在，加過????後湯的味道很鮮。但根據實驗證明，雞湯中的蛋白質成份衹有雞肉中的7％左右。如果要選擇雞的養分，應該是選雞的蛋白質，衹喝雞湯不吃雞肉，就丟失了93％左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麽少，許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中，而剩在雞肉中的則甚少，如維生素B1，雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時，事先要考慮補充什麽營養素，如果要補充蛋白質，選擇老母雞是對的，但喝雞湯也要一同吃雞肉，否則是達不到目的的。
雞湯並非一無是處，它含有雞中的水溶性營養素，如果要開胃，增進食欲，還是好的。 |
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