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菜譜名稱産婦食譜----老母雞湯
所屬菜係其它菜係
所屬類型健康菜譜
基本特點
基本材料白條老母雞1衹(約1500剋)、豬排骨2塊、蔥、薑、料酒、精????、味精各適量。
做法:老母雞宰殺後除去內臟洗淨,與豬排骨和蔥、薑、料酒、精????同時放入開水鍋內,用慢火燜煮(水不沸騰為宜,使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中)。約煮3小時,直至雞肉脫骨,加入味精,即可食用。 |
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菜譜名稱 産婦食譜----老母雞湯
所屬菜係 其它菜係
所屬類型 健康菜譜
基本特點
基本材料 白條老母雞1衹(約1500剋)、豬排骨2塊、蔥、薑、料酒、精????、味精各適量。
做法:老母雞宰殺後除去內臟洗淨,與豬排骨和蔥、薑、料酒、精????同時放入開水鍋內,用慢火燜煮(水不沸騰為宜,使雞肉和排骨肉中的蛋白質、脂肪等營養物質充分溶於湯中)。約煮3小時,直至雞肉脫骨,加入味精,即可食用。
老母雞湯的營養價值
我國大多數人都習慣於雞的獨有香味,都比較喜歡喝雞湯,一是雞湯味道確實鮮美,二是老母雞營養好,認為老母雞湯的營養也是好的。而煮過湯的雞肉則作一般菜餚食用。
雞是高蛋白質食物,蛋白質的質與量均優。蛋白質主要在肌肉中,它不易溶解於水中,加熱後即凝固,衹有少量氨基酸及含氮浸出物能溶於雞湯中。由於這些氨基酸及含氮浸出物的存在,加過????後湯的味道很鮮。但根據實驗證明,雞湯中的蛋白質成份衹有雞肉中的7%左右。如果要選擇雞的養分,應該是選雞的蛋白質,衹喝雞湯不吃雞肉,就丟失了93%左右的蛋白質。當然雞湯中的營養也不都如蛋白質那麽少,許多水溶性營養素經過加熱久煮多溶於雞湯中,而剩在雞肉中的則甚少,如維生素B1,雞湯中遠遠多於煮過湯的雞肉。
當我們補充營養時,事先要考慮補充什麽營養素,如果要補充蛋白質,選擇老母雞是對的,但喝雞湯也要一同吃雞肉,否則是達不到目的的。
雞湯並非一無是處,它含有雞中的水溶性營養素,如果要開胃,增進食欲,還是好的。 |
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