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| 老媽子帶魚 |
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| 湘菜 |
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| 另類飲食 |
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| 味酸辣微甜，秀色可餐 |
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| 精選白帶魚、泡紅椒、番茄沙司、紅油、料酒、薑等 |
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1、帶魚清洗切段，加蔥、薑、酒、????、味精、醋腌約15分鐘；
2、油燒五成熱，逐塊下帶魚，小火炸至金黃色撈出瀝油；3、燒熱紅油，加入番茄沙司、泡紅椒同炒至色呈鮮紅，加入少許清水燒開至香味溢出時下炸過的帶魚稍燜入味，至汁稠濃，加少許香油翻炒均勻出鍋。 |
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老媽子帶魚美食簡介
帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或幹煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。
烹製材料
材料：白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、(5片)、蒜末(1/2湯匙)
調料：油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙)
腌料：海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、????(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
烹製工藝
1、紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
2、洗淨帶魚，切成2釐米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙????、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，腌製30分鐘
3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝幹油待用。
4、燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，註入1碗清水煮沸。
5、倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收幹。
6、加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。
廚神貼士
1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同腌製，去除帶魚的腥味。
2、炸帶魚前，應在油中灑少許????，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
3、炸帶魚應控製好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。
4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 |