【菜名】 羅漢大蝦
【所屬菜係】 韓國
【特點】 美觀大方，焦嫩鮮美，肉嫩鮮香
【原料】
大蝦1公斤，黑芝麻50剋，罐頭豌豆25剋，罐頭荸薺100剋，嚇肉125剋，雞蛋清2個，肥豬肉75剋，罐頭竹筍50剋，水發鼕菇10剋，瘦豬肉50剋，生薑25剋，大蔥60剋，????10剋，糖10剋料酒15剋，花生油100剋，雞湯100毫升，澱粉15剋，辣大醬10剋，生菜25
【製作過程】
1、 將大蝦洗淨，剪去腿、頭，去掉少包和泥腸，把大蝦從中間切成兩段，頭部一段，待用 2、 尾部一段去皮，留尾巴，從背上片開，不要片透，打上花刀，擺在盤中，淋上5剋料酒，撒上少許????、鬍椒粉和拍碎的蔥、薑，腌漬10分鐘 3、 將肥豬肉用湯煮5分鐘，撈出，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒，加入5剋????、2.5剋料酒和蛋清一起拌勻成餡。鑲在尾部有花刀的一面，使其成小凸肚狀，然後，擺上幾粒青豌豆，粘上黑芝麻 4、 水發鼕菇洗淨，去蒂根，與竹筍、瘦豬肉均切成2釐米見方的小丁；蔥、薑去皮，洗淨，切丁。將肉丁、竹筍丁、鼕菇丁煸炒一下，待用 5、 將蝦頭部用油煎一下，加7.5剋白糖、5剋????、10剋料酒和少許辣大醬菜，用小火燜8分鐘，撈出後，裝在大魚池盤在一邊，餘下的汁放水澱粉勾芡，澆在頭部上面 6、 炒鍋燒熱，放入100剋花生油，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色，撈出後，鑲餡的面朝上，擺在魚盤斬另一邊，中間放洗淨，消毒的生菜葉點綴，即可 |